Oorspronkelijk werden citroenen in zout geconserveerd om overtollige gewassen lang te bewaren. Inmiddels hebben de geconserveerde citrusvruchten, die eerder pittig dan zuur smaken, een plekje gevonden in de keukens van veel meesterkoks. Door te gisten in zout komen de bloemige aroma's van de citroenschil vrij, terwijl de zure toon naar de achtergrond verdwijnt.

Geconserveerde citroenen zijn een Marokkaanse specialiteit

Welke citroenen zijn geschikt?

Omdat het fruit met de schil wordt geconserveerd, moet je zeker biologische citroenen gebruiken. Omdat deze geen chemische bestrijdingsmiddelen gebruiken en de schil onbehandeld blijft, kun je de vrucht zonder zorgen in zijn geheel eten.

Recept voor ingemaakte citroenen

Ingrediënten:

  • 4 biologische citroenen
  • 800 g grof zeezout
  • 1 el olijfolie
  • 1 grote pot met schroefdop.

1 week later heb je nog 4 biologische citroenen nodig. Eventueel kun je 1 laurierblad en 1 theelepel zwarte peper aan het glas toevoegen.

voorbereiding

  1. Spoel het glas af met heet water en laat het goed drogen.
  2. Bestrooi de bodem met zout.
  3. Was het fruit, droog het en snijd een kruis tot twee centimeter van het onderste uiteinde. Ze mogen niet uit elkaar vallen.
  4. Bestrooi snijvlakken met zout zodat het overal blijft plakken.
  5. Plaats in het glas en druk een beetje aan.
  6. Vul aan met zout en kruiden. Schud de pot keer op keer zodat er geen gaten zijn.
  7. Sluit af en zet een week in de koelkast. Schud af en toe gedurende deze tijd.
  8. Open na 7 dagen en druk de citrusvruchten stevig in de pot met een stamper. Er moet zoveel mogelijk sap uitkomen.
  9. Voeg het sap van nog eens 4 citroenen toe. Voeg 1 el olijfolie toe.
  10. Sluit af en laat minimaal een maand gisten.

Voor gebruik worden de gezouten citroenen onder stromend water afgespoeld. Ook hier wordt het vruchtvlees afgewassen, alleen de zachte schil wordt gebruikt.

Waar gaan gezouten citroenen mee samen?

Traditioneel maken ingemaakte citroenen deel uit van veel Marokkaanse gerechten, zoals de populaire tajine. Andere mogelijke toepassingen:

  • Fijn gesneden en door Griekse yoghurt geroerd als bijgerecht bij gegrild vlees.
  • Fijn gesneden en gemengd tot een pasta met hoogwaardige olijfolie en kruiden. Dit gaat goed samen met lam.
  • Als speciaal ingrediënt in saladedressing.
  • In zijn geheel gekookt en weer uitgenomen voor consumptie, geven de gezouten citroenen risotto's een verfijnde toets.

tips

In plaats van citroenen kun je volgens hetzelfde recept biologische sinaasappels inmaken. Deze smaken wat milder en kunnen op dezelfde manier gebruikt worden als gezouten citroenen.

Categorie:

Moestuin