Knolselderij is niet meer weg te denken uit onze keuken. Als basis voor soepen of terrines, gepureerd bij vlees of vis of gepaneerd als schnitzel, de veelzijdige groenten scoren in veel recepten punten. Als je de bleekselderij wilt bewaren, kun je hem inmaken en koud serveren bij een snack of als salade.

Selderij is ook heerlijk om te augurken

Zoetzure bleekselderij

Ingrediënten:

  • 500 g verse bleekselderij, schoongemaakt en in blokjes gesneden, gewogen
  • 200 ml water
  • 3 tl azijn
  • 2 el suiker
  • een beetje zout

Enkele potten met schroefdop. Zorg ervoor dat de verzegeling intact is.

voorbereiding

  1. Kook water met azijn, suiker en zout en kook hierin de bleekselderij voor ongeveer 7 minuten. Het moet nog stevig zijn tot aan de beet.
  2. Giet in eerder gesteriliseerde containers terwijl ze kokend heet zijn en sluit ze onmiddellijk af.
  3. Draai om en laat afkoelen.
  4. Hierdoor ontstaat er een vacuüm en is de bleekselderij op een koele en donkere plaats enkele weken houdbaar.

Doe de bleekselderij in een salade en kook in

ingrediënten

  • 3 kg knolselderij
  • 2 uien
  • 1500 ml bleekselderijbouillon
  • 250 ml witte wijnazijn
  • 100 gram suiker
  • 20 gram zout
  • wat lavasbladeren

Je hebt ook een paar twist-off potten nodig met de schroefdop intact.

voorbereiding

  1. Kook de potten en deksels tien minuten in kokend water.
  2. Schil intussen de bleekselderij en snij in blokjes van 2 x 2 cm.
  3. Kook de groenten in ruim gezouten water in ongeveer zeven minuten beetgaar.
  4. Pel en snipper de ui en doe in een kom.
  5. Voeg zout, suiker, de gesneden lavasblaadjes en de azijn toe. Goed mengen.
  6. Haal de bleekselderij van het vuur en laat uitlekken door een zeef. Vang het kookvocht op en meet 1500 ml af.
  7. Voeg het bleekselderijwater toe aan het mengsel van azijn en kruiden en roer alles door elkaar.
  8. Vul de selderieblokjes stevig in de glazen en schenk de gekookte bouillon erover.
  9. Sluit de potten direct, draai ze ondersteboven en laat ze afkoelen.

Om de salade langer houdbaar te maken, kun je hem ook inkoken:

  1. Zet gesloten potten op het rek van de inmaakautomaat.
  2. Giet er water bij tot de vaten halverwege in het waterbad staan.
  3. Wakker worden op 85 graden gedurende dertig minuten.

tips

De gekookte bleekselderij is bijzonder lekker als je hem na opening op smaak brengt met een beetje olie en peper.

Categorie:

Moestuin