Het inblikken van fruit, groenten en ander voedsel is de laatste jaren weer in opkomst. Door deze conserveringsmethode kunnen speciale aanbiedingen en de eigen oogst van de tuin creatief worden verwerkt. Je kunt ook veel afval besparen. Bij het koken kan er echter veel mis gaan. In het ergste geval verspreiden gevaarlijke botulismekiemen zich in het voedsel.
De potten moeten goed worden gesteriliseerd voordat ze worden bewaard
Wat is botulisme?
Botulisme is een zeldzame maar zeer ernstige vergiftiging. Het wordt veroorzaakt door de bacterie Clostridium botulinum, die zich voornamelijk vermenigvuldigt in eiwitrijk voedsel en in afwezigheid van lucht. Het vindt optimale omstandigheden voor reproductie in ingeblikt voedsel.
De sporen van de bacterie zijn wijdverbreid en zijn te vinden op bijvoorbeeld groenten, honing of kaas. Het wordt pas gevaarlijk als de sporen in het vacuüm beginnen te ontkiemen. Ze produceren nu botulinumtoxine (Botox), een gif.webp dat kan leiden tot zenuwbeschadiging, verlamming van het lichaam en zelfs de dood.
Het Robert Koch Instituut classificeert het risico op besmetting door zelfgeconserveerd voedsel echter als laag. Het risico kan ook bijna volledig worden uitgesloten door goed te werken.
Veilig bewaren en beitsen
Om de vorming van gif.webpstoffen te voorkomen, moet voedsel worden verwarmd tot meer dan honderd graden. Om fysieke redenen is dit niet mogelijk bij conventioneel huishoudelijk koken. Let daarom goed op de volgende punten:
- Werk zeer schoon en steriliseer de potten zorgvuldig.
- Bedek wonden, aangezien Botox-bacteriën er doorheen kunnen komen.
- Kook eiwitrijke groenten zoals bonen of asperges twee keer binnen 48 uur.
- Houd de temperatuur van 100 graden aan.
- Bewaar conserven bij kamertemperatuur tussen conserveringssessies.
Kruiden en specerijen geconserveerd in olie vormen ook een risico op botulisme. Maak daarom geen grote hoeveelheden kruidenoliën en bewaar ze altijd in de koelkast. Consumeer de producten snel. Als u aan de veilige kant wilt blijven, moet u de olie voor consumptie opwarmen.
botulisme voorkomen
Gekocht, vacuümverpakt voedsel kan ook een risico vormen. Het Botox-toxine is smakeloos. Om deze reden moet u zeker de volgende regels in acht nemen:
- In uitpuilende blikken hebben zich gassen gevormd, zogenaamde bombages. Gooi ze weg en eet de inhoud in geen geval op.
- Bewaar vacuümverpakt voedsel bij temperaturen onder de acht graden. Controleer de temperatuur in je koelkast met een thermometer.
- Verwarm indien mogelijk ingeblikt voedsel dat eiwit bevat gedurende 15 minuten tot 100 graden. Hierdoor wordt het botoxtoxine vernietigd.
- Geef geen honing aan kinderen jonger dan één jaar, omdat deze sporen van de bacterie kan bevatten.
tips
Koken in een snelkookpan is voordelig. De maximale temperaturen in deze toestellen liggen rond de 116 graden. Dit doodt op betrouwbare wijze Clostridium botulinum.