Vooral smakelijke wilde paddenstoelen zoals eekhoorntjesbrood, weidepaddenstoelen en cantharellen zijn populair bij verzamelaars. Ze smaken heerlijk bij vlees, maar kunnen ook gebruikt worden als vegetarische vleesvervanger - bijvoorbeeld als champignonschnitzel, in soepen en sauzen, in stoofschotels, stoofschotels, enz. Het is echter belangrijk om de ingezamelde goederen zo snel mogelijk te verwerken om geen risico op voedselvergiftiging te lopen.

Champignons zijn zeer beperkt houdbaar

Wilde paddenstoelen op dezelfde dag verwerken

Afhankelijk van de soort bestaan paddenstoelen tot 75 procent uit eiwit en bevatten ze ook veel water. Het paddenstoeleneiwit breekt zeer snel af en vormt giftige afbraakproducten die snel tot voedselvergiftiging kunnen leiden. Bewaar daarom niet alleen verzamelde wilde paddenstoelen, maar ook in de supermarkt gekochte goederen, maar verwerk ze direct. Dit geldt met name voor de frequente plukjes inkt die op weg naar huis soms smelten.

Paddenstoelen op de juiste manier vervoeren

Gebruik altijd een rieten mand of een rieten mand om de verzamelde of gekochte paddenstoelen te vervoeren. De paddenstoelen liggen luchtig en los naast elkaar, zodat er geen drukpunten kunnen ontstaan. Champignons die snel gepureerd worden, worden papperig en bederven des te sneller. Plastic zakken en handvatzakken zijn niet geschikt voor het vervoer van champignons.

Laat beschadigde paddenstoelen in het bos

Neem alleen jonge, knapperige exemplaren mee uit het bos en de supermarkt. Aan de andere kant moet je paddenstoelen achterlaten met veel bruine vlekken, rotte, slecht gegeten, opgedroogde, evenals oudere en zeer jonge vruchtlichamen. Champignons blijven beter naarmate ze verser zijn. In het geval van wilde paddenstoelen moet u ook oppassen voor een aantasting van goudschimmel, die vaak de onderkant van de hoed bedekt, maar ook de hoed en steel: dit is giftig, daarom mogen aangetaste paddenstoelen ook niet worden verwijderd .

Champignons op een koele en luchtige plaats bewaren

De houdbaarheid van verse paddenstoelen varieert: terwijl inktdoppen niet eens van 's morgens tot' s avonds meegaan, kunnen vers verzamelde cantharellen nog twee tot drie dagen in het groentevak van de koelkast worden bewaard. Wel is het belangrijk om de paddenstoelen op een koele en donkere plaats te bewaren. Soorten die het risico lopen door maden te worden gegeten, zoals eekhoorntjesbrood, moeten ook een paar dagen koel en droog worden bewaard, op voorwaarde dat ze vooraf zijn schoongemaakt en gecontroleerd op maden.

tips

In supermarkten worden paddenstoelen vaak in plastic bakjes verkocht. Kies indien mogelijk voor losse goederen, want verpakte champignons en oesterzwammen bederven zeer snel. Je kunt ook rauwe en voorbereide champignons invriezen of anderszins bewaren om ze langer te bewaren.

Categorie:

Moestuin