Groene ingelegde walnoten zijn een specialiteit uit de Palts die je met weinig moeite en veel geduld zelf kunt maken. "Zwarte noten" zijn een zoete lekkernij die meestal wordt geserveerd bij desserts of kaasschotels.
Zwarte noten zijn een heerlijk zoet dessert
Waar kan ik groene walnoten krijgen?
In de supermarkt vind je geen verse of ingemaakte groene walnoten. De zwarte nootjes zijn een heel bijzondere specialiteit die je in de speciaalzaak kunt kopen of in de vroege zomer zelf kunt maken. Omdat onrijpe walnoten ook niet te vinden zijn op de wekelijkse markt, moet je zelf met een ladder en een schaar de groene walnoten van de boom oogsten. Als je je ogen openhoudt, kom je in veel groenstroken en parken walnotenbomen tegen.
De groene walnoten zijn geschikt om in te beitsen als zwarte noot als de notendop, die onder de groene schil zit, nog niet verhout is. Dit is meestal het geval in juni, wanneer de vruchten ongeveer zo groot zijn als druiven. In sommige regio's worden zwarte noten ook wel "bessennoten" genoemd omdat ze rond Sint-Jansdag op 24 juni worden geoogst. Controleer met een houten prikker of je de groene noot nog zonder problemen kunt doorboren. Als dat werkt, kun je beginnen met invoegen!
Zwarte noten recept
Jij hebt nodig:
- 1 kg onrijpe walnoten
- veel water om te drenken
- 1 kg suiker
- 600 ml water voor de bouillon
- Specerijen zoals kaneel, vanille, kruidnagel, kardemom
- Voorraadpot
Stap voor stap:
- Was de groene walnoten en gooi beschadigde weg.
- Neem een houten spies en prik de noot op verschillende plaatsen halverwege in.
- Plaats de voorbereide noten in koud water en verander twee keer per dag. Daar verliezen ze binnen drie weken hun bitterstoffen.
- Giet net voor het beitsen vers kokend water over de walnoten en spoel ze na enkele minuten af met koud water.
- Maak een suikerbouillon door water te koken, de suiker en kruiden toe te voegen en al kokend te roeren tot de suiker is opgelost.
- Roer de geweekte walnoten door de afgewerkte suikeroplossing en kook een half uur.
- Schep na de kooktijd de noten eraf en doe ze in steriele potten.
- Breng de suikerbouillon weer aan de kook en vul de glazen ermee zodat de walnoten met vloeistof bedekt zijn.
- Sluit de potten direct goed af, laat ze afkoelen en zet ze daarna op een koele, donkere plek om te trekken.
- Op zijn vroegst na zes maanden kunt u een eerste smaakje riskeren. De zwarte noten ontwikkelen hun volle aroma echter pas na ongeveer twee jaar trekken.
Het tuinjournaal versheid ABC
Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?
Het tuinblad versheid ABC als poster:
- als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen