In elke supermarkt en op elke weekmarkt kun je verse champignons krijgen. Wil je de heerlijke paddenstoelen als antipasti inmaken of van tevoren koken zodat je ze altijd bij de hand hebt, dan vind je hier drie eenvoudige recepten.

Ingemaakte champignons zijn lekker en lang houdbaar

Champignons in olie doen

Champignons in olie zijn populaire antipasti die je kunt verfijnen met verschillende smaken. Knoflook, chili of peterselie zijn bijvoorbeeld kruiden die goed samengaan met de champignons in dit recept.

  1. Snijd de stelen van de champignons schoon en verwijder eventuele resten met een borstel.
  2. Snijd grotere champignons doormidden of in vieren.
  3. Verhit veel gezouten azijnwater (1 deel azijn, 2 delen water) en kook de champignons hierin gedurende 10 minuten.
  4. Giet het kookwater af en laat de champignons volledig afkoelen.
  5. Leg de champignons en eventuele kruiden losjes in steriele potten en vul ze met goede olijfolie. Meng de olie en de champignons goed zodat er geen luchtbellen ontstaan.
  6. Sluit de potten en bewaar de antipasti maximaal zes maanden op een koele, donkere plaats.

Augurkpaddestoelen in azijn

Ingelegde champignons smaken heerlijk in tal van champignongerechten en bijvoorbeeld in een gemengde salade. Door de hitte en azijn blijven de paddenstoelen een jaar goed als ze op een koele, donkere plaats worden bewaard.

  1. Maak de champignons schoon met een borstel, snij de steeluiteinden eraf en rasp de champignons indien gewenst.
  2. Maak een brouwsel van 2 delen witte wijnazijn en 1 deel water. Voeg de champignons en kruiden zoals peperkorrels en laurierblaadjes toe.
  3. Blancheer de champignons eerst in gezouten water en leg ze vervolgens 10 minuten in de kokende azijnbouillon.
  4. Vul de champignons met de kokend hete vloeistof in steriele potten en sluit ze goed af.

Kook de champignons in gezouten water

Een eenvoudige en beproefde methode om paddenstoelen lang te bewaren en altijd in de keuken te hebben, is door ze in pekel te koken. 90 minuten koken vernietigt alle ziektekiemen in de potten en zorgt zo voor een lange houdbaarheid.

  1. Maak de champignons schoon met een borstel en verwijder de steeluiteinden. Optioneel kun je de champignons hakken.
  2. Verwarm wat water en kook de champignons hierin voor 15 minuten.
  3. Schep de champignons eruit met een schuimspaan en leg ze losjes in steriele potten.
  4. Voeg eventueel zout en kruiden toe aan het kookwater en kook opnieuw.
  5. Laat de bouillon afkoelen en vul de glazen ermee tot net onder de rand.
  6. Kook de potten 90 minuten op 100 °C in een pan of in de oven.

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin