Rode biet is een veelzijdige knol die de keuken in alle seizoenen verrijkt omdat hij goed te bewaren is. De aards smakende groenten zijn ook ideaal om te beitsen, zodat ze zonder veel voorbereiding altijd bij de hand zijn.

Ingelegde bieten zijn lekker en gezond

Rode biet uit eigen tuin

Rode biet is een klassieker in de moestuin, waarvan niet alleen de knol gebruikt kan worden: de bladeren zijn bijvoorbeeld erg lekker in salades. Je kunt rode biet vanaf maart buiten zaaien en na drie of vier maanden oogsten. U kunt tot juli steeds opnieuw doorzaaien.

Als de knollen te lang in de grond zitten en te groot worden, verliezen ze hun aroma, dus oogst regelmatig. Om dit te doen, pak je gewoon een grote klomp bladeren en trek je de knollen voorzichtig uit de grond, indien nodig losgemaakt. Opgeslagen in vochtig zand is de rode biet vele weken houdbaar. Een andere manier van bewaren is om de knollen te conserveren door ze te beitsen.

Augurkbieten in azijn

Rode biet gepekeld in azijn volgens het volgende recept smaakt pittig en zuur. Als aanvulling op de snackplank of in een salade zijn de zelf ingelegde groenten een bijzondere traktatie.

  1. Schraap de knollen van aanhangende grond en zorg ervoor dat u de schil niet beschadigt.
  2. Kook water en kook de knollen aan één stuk in ongeveer 40 minuten gaar.
  3. Schil de afgekoelde biet. Draag hierbij rubberen handschoenen, omdat de groenten sterk vlekken maken.
  4. Snijd ze in plakjes of stukjes. Kleine knollen kun je ook heel laten.
  5. Doe de bieten in steriele potten.
  6. Bereid veel azijn door een deel witte wijnazijn of witte balsamicoazijn gemengd met twee delen water te koken. Als je wilt, kun je kruiden zoals mosterdzaad of peperkorrels toevoegen.
  7. Vul de potten volledig met de kokend hete vloeistof zodat de rode biet onder de vloeistof staat.
  8. Sluit de potten direct af en laat ze afkoelen.
  9. Na ongeveer twee weken op een koele, donkere plaats is de biet voldoende geweekt. Het is minimaal zes maanden houdbaar.

Augurk rode biet zure melk

Groenten gepekeld in melkzuur worden gefermenteerd of gefermenteerd met behulp van melkzuurbacteriën. Hierdoor ontstaat een typisch zure smaak, zoals bijvoorbeeld zuurkool. Gefermenteerde groenten zijn extreem gezond en rijk aan vitamines.

  1. Maak de bieten schoon en schil ze (vergeet rubberen handschoenen niet!). Snijd ze in fijne reepjes of snijd ze in blokjes.
  2. Strooi voor geschaafde rode biet 10 g zout per kg groente erover en kneed krachtig tot er vloeistof uitkomt.
  3. Druk de bietenblokjes of gezouten reepjes stevig in steriele glazen potten. Er mogen geen luchtbellen achterblijven.
  4. Maak voor de blokjes een zoutoplossing van vijf procent, die je eroverheen giet als ze afgekoeld zijn. Als de geschaafde bieten niet voldoende vocht bevatten, bedek ze dan ook met pekel.
  5. Sluit de glazen potten af met een nieuwe rubberen band en laat ze minstens een week op kamertemperatuur staan om de fermentatie te laten beginnen.
  6. Zet de potjes daarna maar liefst vier weken op een koele, donkere plek. Tijdens deze periode is de melkzuurfermentatie voltooid. De houdbaarheid van ingelegde rode biet is één jaar.

Kook bieten

Als je de zure smaak van de rode biet wilt vermijden door hem in azijn of melkzuur te pekelen, kun je de groenten koken in zout water. Het behoudt zijn onvervalste bietensmaak en is perfect bereid voor gebruik in de keuken.

  1. Was de aarde van de knollen en kook ze aan één stuk in gezouten water voor ongeveer 40 minuten.
  2. Laat iets afkoelen en verwijder (met rubberen handschoenen) de huid.
  3. Snijd de bieten in blokjes of plakjes en doe ze in steriele potten.
  4. Als je wilt, kun je aroma's toevoegen, zoals stukjes appel of uienringen.
  5. Kook ruim water, voeg 1 theelepel zout per liter toe en eventueel kruiden zoals peperkorrels.
  6. Laat het vocht afkoelen en giet het dan over de bieten.
  7. Sluit de potten en plaats ze ofwel in de lekbak van de oven gevuld met water of in een pan ook gevuld met water. De kooktijd is een half uur bij 80 °C.

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin