Verse paprika's zijn in de zomer goedkoop en ook in deze tijd van het jaar is de kwaliteit goed. Als je van de kleurrijke pods houdt, kun je de hele draagtas ermee vullen. Thuis worden ze in potten gedaan en desgewenst stuk voor stuk uitgenomen.

De peulen moeten zo vers mogelijk zijn om te beitsen

Bereid de peulen op de juiste manier voor

Het vruchtvlees moet nog stevig zijn en vrij van beschadigingen. In de eerste stap worden de paprika's onder stromend water grondig ontdaan van onzuiverheden en worden de klokhuizen eruit gesneden met een scherp mes. De verdere stappen kunnen verschillen en zijn afhankelijk van het betreffende recept. Bijvoorbeeld:

  • Paprika in stukjes snijden
  • Blancheer de peulen
  • schil de paprika's
  • Rooster en schil de paprika's

Schone glazen voor lang plezier

Alleen schone glazen garanderen een lange levensduur. Het is niet voldoende om ze grondig te wassen met afwasmiddel. De potten moeten ten minste 15 minuten worden gekookt en de deksels gedurende vijf minuten in heet water worden geplaatst.

Je kunt potten met draaideksel in de winkel kopen of potten gebruiken die al zijn gebruikt. Maar jampotten geven ook na het wassen vaak een zoete geur af.

Olie of azijn als bouillon

Olie en azijn zijn twee goede natuurlijke conserveermiddelen die de paprika's in de pot kunnen vergezellen zonder ze te bewaren. Op zowel de olie als de azijn mag niet worden bezuinigd. Een goede kwaliteit is te merken aan de smaak van de ingemaakte paprika's. De volgende oliën zijn goed voor het inleggen van paprika's:

  • Olijfolie voor mediterrane creaties
  • koolzaadolie
  • zonnebloemolie

Het type azijn moet mild zijn, zodat het zuur niet naar voren komt en de delicate paprikaaroma's maskeert.

Recept in mediterrane stijl

Zoetzure ingemaakte paprika's zijn vooral populair als antipasti. Met dit recept maak je de peulen gemakkelijk zelf. Voor twee glazen heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • 750 g paprika, gegrild en ontveld
  • sap van 2 citroenen
  • geraspte schil van een halve citroen
  • 1 tl zout
  • 1 tl honing
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 2 teentjes knoflook gesneden
  • 2 laurierblaadjes
  • ca. 300 ml olijfolie
  • een paar takjes verse tijm, of 2 theelepels droge tijm

Tussenstap: Rooster en schil de paprika's

  1. Was de paprika's grondig, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in vieren.
  2. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  3. Bekleed de bakplaat met bakpapier en leg de paprikakwarten met de binnenkant naar beneden erop.
  4. Bestrijk de peulen met een beetje olie en plaats de bakplaat in het bovenste deel van de oven.
  5. Schakel de grillfunctie in. Binnen ongeveer 10 tot 15 minuten zal de peperhuid blaren en donker worden.
  6. Haal de bakplaat eruit en laat de paprika's onder een keukenhanddoek afkoelen.
  7. Verwijder de schil van de afgekoelde paprika's.

Verdere voorbereidingsstappen

  1. Snijd de gepelde paprikakwarten in smallere reepjes.
  2. Meng citroensap, citroenschil, zout, honing en geperste knoflook.
  3. Voeg deze marinade toe aan de paprikareepjes en laat alles 24 uur in de koelkast opstijven.
  4. Doe de volgende dag de paprikareepjes in een vergiet en laat ze uitlekken, gooi de marinade weg.
  5. Verhit de marinade en olie met tijm en laurierblaadjes tot ongeveer 80 graden Celsius.
  6. Leg de paprikastukjes met de knoflookplakken in schone glazen en schenk de warme bouillon erover. Alle paprika's moeten bedekt zijn.
  7. Sluit de potten goed af en plaats ze op een koele, droge plaats.

eigen variaties

Een recept met olie of azijn kan worden verfijnd met kruiden en specerijen. De milde smaak van paprika gaat goed samen met sommige aroma's, dus er is veel ruimte voor je eigen receptaanpassingen. Hier zijn een paar mogelijke ingrediënten:

  • rozemarijn, oregano, basilicum of peterselie
  • hete pepers, vers of gedroogd
  • peperkorrels
  • kruidnagel of mosterdzaad
  • citroen- of sinaasappelschil

Paprika's kunnen ook samen met andere groenten zoals courgette of aubergine worden gepekeld. Champignons en fetakaas zijn ook goede metgezellen.

opslag en houdbaarheid

Kant-en-klare potten met ingemaakte paprika's worden koel en donker bewaard. De ruimte in de koelkast is meestal schaars en is nodig voor ander voedsel. De kelder of een koele pantry is daarom ideaal voor veel glazen. Ook zonder conservering zijn ze enkele weken houdbaar.

Een geopende pot ingemaakte paprika's moet in de koelkast worden bewaard totdat de volledige inhoud is gebruikt. Alle peperstukjes moeten altijd onder de bouillon staan.

Conclusie voor snelle lezers:

  • Geschikte peulen: het vlees moet mollig zijn en vrij van beschadigde plekken
  • Bereiding: Was de peulen grondig en verwijder de klokhuizen met een scherp mes
  • Bereiding: Verdere stappen afhankelijk van het recept: blancheren, hakken, braden en villen
  • Potten: Kook potten gedurende 15 minuten; Plaats het deksel 5 minuten in heet water
  • Brouwen: Azijn en olie zijn goede conserveermiddelen; beknibbel niet op kwaliteit, dat tast de smaak aan
  • Olie: Olijfolie is ideaal voor mediterrane creaties, anders zijn zonnebloemolie en koolzaadolie geschikt
  • Azijn: Gebruik milde soorten azijn omdat deze de fijne smaak van de peulen niet maskeren
  • Mediterraan recept: 750 g geroosterde en ontvelde peulen; 300 ml olijfolie; Sap van 2 citroenen, rasp van een halve citroen
  • Overige ingrediënten: 1 tl zout, 1 tl honing, 2 geperste teentjes knoflook, 2 teentjes knoflook, in plakjes
  • Kruiden: 2 laurierblaadjes en een paar takjes tijm, of 2 theelepels gedroogde tijm
  • Stap 1: Rooster de in vieren gesneden peulen in de oven en ontvel ze nadat ze zijn afgekoeld
  • Stap 2: Meng de marinade van zout, honing, geperste knoflook, citroensap en zeste.
  • Stap 3: Marineer de paprikareepjes 24 uur in de koelkast; zeef en vang de marinade op
  • Stap 4: Leg paprika's en plakjes knoflook in potten; Verwarm de marinade met de overige ingrediënten
  • Stap 5: Giet hete bouillon over paprika's; Sluit potten en plaats ze op een koele, donkere plaats
  • Mogelijke variaties: Met andere kruiden, verse of gedroogde pepers, peperkorrels, mosterdzaad, enz.
  • Groenten: Paprika's kunnen ook samen met aubergines, courgettes en andere groenten worden gepekeld
  • Houdbaarheid: Ingemaakte paprika's zijn enkele weken houdbaar. Geopende glazen horen in de koelkast

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin