Wanneer de temperaturen in juni stijgen, is een lichte salade gewoon het ticket. Het aanbod is gevarieerd en als hobbytuinier kun je volop putten. Salades horen gewoon bij een barbecue-avond, maar smaken ook uitstekend bij een stokbrood als snelle snack.

Groene asperges passen goed bij zoet fruit zoals aardbeien of vijgen

Aspergesalade met aardbeien en rabarber

Groene asperges en rabarber zijn nog in het seizoen. Vanaf juni zijn er al lokale aardbeien, waarvan het geweldige aroma deze salade een speciaal tintje geeft.

Ingrediënten voor 2 porties:

  • 1 bosje groene asperges
  • 2 tot 3 stengels rabarber
  • 350 g rijpe aardbeien
  • 50 g babyspinazie of sla
  • wat munt
  • 1 tl kruidenazijn
  • 2 el milde olie
  • 2 tl Dijon-mosterd
  • zout
  • 1 snufje gemalen chilivlokken
  • 1 snufje vanille

Voorbereiding:

  • Schil het onderste deel van de groene asperges en snij de uiteinden eraf. Was de stelen goed en snijd ze in stukken van ongeveer 4 cm lang. Verwarm wat water en kook de asperges erin zodat ze nog een bite hebben. Voeg kort voor het einde van de kooktijd de rabarber toe en blancheer deze kort.
  • Was gedurende deze tijd de aardbeien, sla en munt, dep ze droog en snijd ze bij. Snijd de aardbeien in vieren.
  • Pureer voor de dressing 200 g aardbeien en spatel er de olie door. Breng op smaak met azijn, honing, Dijon-mosterd, zout, peper, gemalen chili en vanille.
  • Bekleed het bord met spinazie of sla. Verdeel de asperges, rabarber en aardbeien erover. Sprenkel de dressing erover en versier met muntblaadjes.

Broodsalade met sla en gestoofde tomaten

Deze salade smaakt naar zomer en vakantie. Het is geschikt voor het opmaken van overgebleven broodjes en geeft je echt een vol gevoel. Maar het past ook goed bij gegrild vlees.

Ingrediënten voor 4 porties

  • 100 g sla
  • 350 g trostomaten
  • 100 g milde uien
  • 1 komkommer
  • 200 g broodjes of oud brood van de dag ervoor
  • 4 kleine teentjes knoflook
  • 300 ml koud water
  • 10 el rode wijnazijn
  • 150 ml olijfolie
  • 2 kleine laurierblaadjes
  • 2 kruidnagels
  • 2 steranijs
  • 8 takjes basilicum
  • zout
  • peper

voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 100 graden.
  • Plet voor de gestoofde tomaten de knoflook licht met een groot keukenmes. Was, snij in vieren en ontpit de tomaten. Verhit de olijfolie in een pan, laat de knoflook, laurierblaadjes, kruidnagel en steranijs 2 minuten sudderen. Voeg de tomaten toe, breng op smaak met zout en peper en laat ongeveer 15 minuten in de oven (10 minuten voor een heteluchtoven). Haal de pan eruit en laat de tomaten afkoelen.
  • Snijd het brood in plakken van ongeveer 1 cm dik en leg ze op een bakplaat. Meng water en 8 eetlepels azijn en besprenkel de sneetjes brood er aan beide kanten mee. Als de sneetjes brood zacht zijn, wrijf je tussen je handen tot hapklare sneetjes.
  • Snijd de ui in fijne ringen en meng met de rest van de azijn. Was en snij de sla, snij in hapklare stukjes en zwier droog. Was en hak de basilicum grof. Was de komkommer, schil indien gewenst en snij in blokjes.
  • Meng de komkommer, uien en brood, breng op smaak met zout en peper. Haal de tomaten uit de olie en zet apart. Giet de olie door een fijne zeef in een kom. Meng met peper en zout, proef en breng eventueel op smaak met azijn. Meng de dressing met de broodsalade en laat een uurtje in de koelkast staan.
  • Spatel er voor het serveren voorzichtig de sla en tomaten door en garneer met basilicum.

Aardappelsalade Met Spinazieblaadjes

Aardappelsalade is een klassieker die niemand kan weerstaan. De combinatie met jonge spinazie en radijsjes uit eigen tuin smaakt verleidelijk licht en is een prima alternatief voor de klassieke variant. Daarnaast is deze salade snel te maken en daarom perfect voor spontane barbecues.

ingrediënten voor 4 personen

  • 500 gram nieuwe aardappelen
  • 200 g jonge spinazieblaadjes
  • 10 radijsjes
  • fijngesneden bieslook
  • 1 ui
  • 2 el groentebouillon
  • 4 eetlepels zonnebloem- of koolzaadolie
  • 1 el kruidenazijn
  • 1 tl mosterd
  • zout
  • peper

voorbereiding

  • Was de aardappelen en kook ze in water tot ze zacht zijn.
  • Was, snij en droog intussen de spinazie. Was, snijd de radijsjes schoon en snijd ze in dunne plakjes. Pel de ui en hak fijn.
  • Klop in een kom die groot genoeg is de bouillon, azijn, mosterd, zout en peper door elkaar. olie verduisteren.
  • Aardappelen afgieten, laten afkoelen en schillen. Snijd in gelijke plakjes. Voeg de aardappelen, spinazie, radijs en uien toe aan de dressing en meng alles voorzichtig door elkaar. Laat ongeveer 5 minuten trekken.
  • Bestrooi met bieslook en serveer.

tips

Omdat ze nog erg klein zijn, kunnen nieuwe aardappelen met een eiersnijder in gelijke stukken worden gesneden om tijd te besparen.

Categorie:

Moestuin