Aubergines zijn niet langer alleen verkrijgbaar in donkerpaars. Geel, wit, groen of gestreept, de groenten brengen ook visuele variatie in de zomerkeuken. De licht bittere smaak, die niet iedereen lekker vindt, kun je verminderen door vooraf te zouten. Hierdoor wordt ook het water uit de aubergine verwijderd, waardoor deze minder vet opneemt bij het frituren en niet zo zacht wordt.
Vooral gegrilde aubergines zijn heerlijk
Pakjes Gegrilde Aubergine
Niet alleen vegetariërs zullen dol zijn op dit recept, want de kleurrijke pakjes verspreiden een betoverende geur wanneer ze worden geopend en zijn ook een visuele traktatie.
Ingrediënten voor ongeveer 8 stuks:
- 1 grote aubergine
- 1 biefstuktomaat
- 125 g feta
- tijm
- oregano
- zout
- peper
- olijfolie
- zonnebloemzaden
- aluminiumfolie
voorbereiding
- Snijd en zout de aubergine.
- Snijd tomaat en kaas in blokjes.
- Doe wat olie in een pan en bak de aubergines goudbruin.
- Leg de gekookte plakjes op keukenpapier om overtollige olie op te nemen.
- Leg 2-3 plakken aubergine op een stuk aluminiumfolie.
- Leg er wat tomaat en kaas op.
- Strooi er de zonnebloempitten en kruiden naar smaak over.
- Sluit de folie goed af.
De kooktijd op de grill is ongeveer 10 minuten.
Aubergine peper pesto
Omdat pesto enkele weken houdbaar is, is dit recept een heerlijke pastasaus die je kunt gebruiken als je snel iets nodig hebt. Op warme zomerdagen serveer je de pesto met verse ciabatta en een frisse zomersalade.
Ingrediënten:
- 200 g aubergine, in blokjes
- 150 g rode paprika, in blokjes
- 1 teentje knoflook
- 150 gram olijfolie
- 100 g zongedroogde tomaten in olie
- 150 gram tomatenpuree
- 50 g pijnboompitten (geroosterd)
- 40 g Parmezaanse kaas, in grote stukken gesneden
- 10 g verse basilicum
- zout
- peper
- 1 snufje suiker
- 2 snufjes chili (meer naar smaak)
Voorbereiding:
- Doe de basilicum en Parmezaanse kaas in een blender en hak ze fijn.
- Fruit de aubergines, paprika's en gehakte knoflook in een gecoate pan met ongeveer 50 g olijfolie gedurende 10 minuten.
- Voeg de tomatenblokjes en tomatenpuree toe en bak nog 5 minuten.
- Voeg de gekookte ingrediënten toe aan het Parmezaanse kaas- en basilicummengsel in de blender.
- Voeg pijnboompitten, zout, peper, suiker, chilipeper en de resterende olie toe.
- Mix alles tot de gewenste consistentie.
- Schenk in kleine glaasjes en bedek met olijfolie.
- Sluit goed af en bewaar in de koelkast tot het klaar is om te eten.
tips
Aubergines mag je nooit rauw eten omdat ze licht giftige solanine bevatten, wat maag-darmproblemen kan veroorzaken. Door verhitting vermindert de hoeveelheid van het ingrediënt en worden de groenten dan goed verdragen.