In september voel je het al duidelijk: de herfst komt eraan. Nu is het tijd om alles te oogsten wat de komende weken nog rijp zal zijn. Vooral tomaten zijn nu in het hoogseizoen. Onze receptideeën bewijzen dat de rode vruchten veel meer kunnen dan salade en saus.
Van groene tomaten kan een heerlijke chutney worden gemaakt
tomatenjam
Of het nu met volkorenbrood of kaas is: jam gemaakt van tomaten, die je misschien wel eens hebt geprobeerd op vakantie rond de Middellandse Zee. Alle soorten die niet te veel zaden en stevig vruchtvlees hebben, zoals romatotomaten of ossenharttomaten, zijn ideaal voor dit recept. Als je van aromatisch houdt, kun je de jam eventueel op smaak brengen met chili, basilicum of Provençaalse kruiden.
ingrediënten
- 1,5 kg volledig rijpe tomaten
- 500 g conserveersuiker 2:1
- Mark van 1 vanillestokje
- sap van 1 citroen
voorbereiding
- Breng water aan de kook in een pan.
- Voeg geleidelijk de tomaten toe met een pollepel en laat een minuutje staan.
- Verwijder fruit en laat iets afkoelen.
- Ontvel de tomaten, halveer ze, verwijder het steeltje en de zaadjes.
- Snijd het vruchtvlees of de puree in blokjes als u een zeer fijne consistentie wilt.
- Meng de tomaten met de conserveersuiker, de geschraapte vanillezaadjes en het citroensap in een grote pan.
- Doe het deksel erop en laat het ongeveer een uur trekken.
- Roer opnieuw en breng aan de kook.
- Kook een paar minuten, al roerend, tot de massa begint te geleren.
- geltest doen.
- Giet de afgewerkte jam in goed gespoelde glazen terwijl deze kokend heet is. Seal, draai ondersteboven gedurende tien minuten. Draai om en laat afkoelen.
Groene tomatenchutney met gember
Helaas worden niet alle tomaten vaak volwassen. De nog groene vruchten vinden wij te lekker om op de composthoop te belanden. Ze kunnen worden gebruikt om een exotische en uiterst aromatische chutney te maken die uitstekend samengaat met gegrilde gerechten.
ingrediënten
- 500 gram groene tomaten
- 1 grote, volledig rijpe peer
- 1 ui
- 2 - 3 teentjes knoflook
- 3 cm gember
- 125 g rozijnen
- 125 g bruine suiker
- 150 ml lichte balsamicoazijn
- 1 el zout
- sap van een halve citroen
voorbereiding
- Schil de peer, verwijder het klokhuis en snij in blokjes.
- Schil en hak de knoflook, ui en gember fijn.
- Doe in een pan met de azijn en het citroensap en laat tien minuten zachtjes sudderen.
- Schil de tomaten (schiller) en snij de steel eruit.
- Snijd in kleine blokjes.
- Halveer de rozijnen.
- Voeg de tomaten, rozijnen, suiker en zout toe aan de ingrediënten in de pan en meng door elkaar.
- Kook ongeveer 40 minuten op gemiddelde temperatuur tot het mengsel een dikke consistentie heeft.
- Breng aan de kook en schenk in goed gespoelde glazen. Direct sluiten.
tips
Tomaten die nog niet helemaal rijp zijn smaken heel goed gepaneerd als bijgerecht bij steak. Dip de plakjes tomaat eerst in bloem, dan in losgeklopt ei en tenslotte in paneermeel dat je hebt gemengd met een beetje zout en cayennepeper.