Eekhoorntjesbrood behoren nog steeds tot de paddenstoelen die eigenlijk niet commercieel kunnen worden gekweekt. Daarom is hun waarde des te hoger onder paddenstoelenplukkers en de vreugde van elke grotere vondst van eekhoorntjesbrood in het bos.

Goed zoeken naar eekhoorntjesbrood

Eekhoorntjesbrood behoren tot de zogenaamde mycorrhiza-schimmels die in symbiose leven met het wortelstelsel van bepaalde boomsoorten. Dus als je specifiek op zoek bent naar eekhoorntjesbrood in het bos, let dan op uitgebreide stands van sparren en eiken. Vooral in schaarse opstanden van bomen met weinig begroeide grond is de kans groot dat je in het juiste seizoen vanaf mei eekhoorntjesbrood vindt.

Oogst en transport porcini correct

Als je op zoek bent naar eekhoorntjesbrood, moet je het bos in gaan met de volgende uitrusting:

  • mand voor transport
  • scherp mes om schoon te maken
  • zachte katoenen doek voor reiniging en transport
  • een gedetailleerde gids

Zelfs als de eekhoorntjesbrood, trouw aan hun naam, een stevig vruchtlichaam tussen de paddenstoelen heeft, moeten ze toch heel voorzichtig naar de plaats van verwerking worden vervoerd. Idealiter doe je dit in een grote mand waarin de champignons niet te veel op elkaar drukken. Laat altijd een paar exemplaren achter op productieve locaties, zodat hun sporen in de toekomst kunnen zorgen voor productieve vondsten van eekhoorntjesbrood. Daarnaast zijn er in veel landen bovengrenzen voor de maximale dagelijkse hoeveelheid ingezameld eekhoorntjesbrood voor huishoudelijk gebruik.

Porcini-paddenstoelen klaarmaken om te drogen

Verwerk porcini-paddenstoelen direct tot smakelijke paddenstoelengerechten, of bereid ze voor om te drogen. Porcini-paddenstoelen kunnen een paar dagen na de oogst eetbaar blijven, maar je kunt hun maximale smaak behouden door zo snel mogelijk na het plukken te drogen. Was eekhoorntjesbrood voor het drogen nooit met water, omdat dit de typische smaak van deze paddenstoelen ernstig kan verliezen. Het is daarom beter om vuile champignonhoeden met een doek of een scherp mes schoon te maken voordat ze in plakjes en stukjes van ongeveer één tot twee centimeter dik worden gesneden om te drogen.

Droog de porcini-paddenstoelen voorzichtig voor maximale smaak

Een veelgebruikte manier om eekhoorntjesbrood te drogen, is door ze op een bakplaat in de zon uit te spreiden. Eekhoorntjesbrood kunnen ook in de oven worden gedroogd, maar de temperatuur mag nooit hoger zijn dan maximaal 50 graden Celsius om de champignons niet te gaar te maken. Met het handvat van een houten lepel kan de ovendeur een klein stukje worden opengehouden, zodat eventueel vocht dat uit de champignons ontsnapt zo goed mogelijk kan ontsnappen. Als alternatief kunnen de stukjes eekhoorntjesbrood ook met naald en draad worden geregen en bij de oven worden opgehangen om te drogen. Ze worden vervolgens bewaard in luchtdichte potten met schroefdop en zo donker mogelijk totdat ze worden gebruikt.

tips en trucs

Een vorm van verwerking die vooral bij eekhoorntjesbrood veel voorkomt, is het drogen en vermalen tot zogenaamd porcinipoeder. Dit kan zeer praktisch in de keuken worden gebruikt om de smaak van sauzen en champignonsoep te verfijnen.

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin