In supermarkten zijn paddenstoelen meestal te koop in de groenteafdeling. Hoewel men ze over het algemeen tot de groenten zou rekenen, is deze classificatie botanisch en wetenschappelijk niet helemaal correct.

De Orde "Schimmels"

In tegenstelling tot planten voeren schimmels geen fotosynthese uit en bestaan hun vruchtlichamen meestal niet uit cellulose maar uit chitine. Dit, samen met hun andere eigenschappen, plaatst schimmels in een ongebruikelijke tussenpositie tussen dieren en planten. Vanuit botanisch oogpunt zijn paddenstoelen geen groenten, maar worden ze met hun verschillende soorten ondergebracht in de afzonderlijke volgorde "paddestoelen" van alle schimmelplanten.

Het culinaire gebruik van paddenstoelen

Champignons worden ook wel eens met fruit vergeleken, al missen ze eigenlijk de typisch zoete smaak. Het gebruik van champignons in de keuken zorgt voor een culinaire verbondenheid met groenten. Gehakte champignons en andere eetbare paddenstoelen worden immers vaak samen met groenten zoals prei of uien gebakken en geserveerd als bijgerecht bij vleesgerechten.

Champignons als smaakmaker voor groenten

Champignons kunnen ook als specerij worden gebruikt om gemengde groenten en soepen van gepureerde groenten een bijzonder fijne en nootachtige smaak te geven. Hiervoor kunnen verse paddenstoelen uit het bos of uit de paddenstoelenteelt in de kelder worden gebruikt. In het koude seizoen kun je ook gedroogde paddenstoelen of het populaire porcinimeel gebruiken.

Droge champignons voor groentegerechten

Na regenachtige periodes in zomer en herfst vinden verzamelaars vaak meer paddenstoelen dan vers geconsumeerd kunnen worden. Deze kunnen worden gesneden en gedroogd in de zon of in de oven op 50 graden Celsius. Als natuurlijke en gezonde specerij verfijnen gedroogde paddenstoelen veel groentegerechten met hun delicate smaaknuances. Eekhoorntjesbroodmeel gemaakt van gedroogde en gemalen eekhoorntjesbrood geeft een nootachtige smaak aan groentesoepen.

tips en trucs

De classificatie van paddenstoelen als groenten is misschien botanisch niet correct, maar qua smaak is het logisch. Champignons zijn vaak een gezond en caloriearm alternatief voor vleesgerechten.Net als sommige soorten groenten hebben sommige soorten paddenstoelen, zoals eekhoorntjesbrood, een sterke eigen smaak die ook kan worden gebruikt voor kruiden.

Categorie:

Moestuin