Vers geoogst uit eigen tuin, aardbeien smaken onvergelijkbaar lekker. De felrode vruchten zijn erg populair als cake, dessert of jam. Zoals onze geweldige recepten bewijzen, is de zoetheid van het fruit ook heerlijk in hartige gerechten.

Aardbeien in soep? - Ja! Aardbeiengazpacho maakt het mogelijk

Paardebloemsalade met aardbeien

Paardebloem is een van die onkruiden die menig tuinier tot wanhoop drijft. De volgende keer dat je wiedt, gooi dan niet alleen de zachte bladeren op de compost. In combinatie met aardbeien kunnen ze verwerkt worden tot een zeer aromatische salade.

Ingrediënten:

  • 150 g jonge paardenbloemblaadjes (als alternatief is rucola geschikt)
  • 250 gram aardbeien
  • 30 gram pijnboompitten
  • 3 el groentebouillon
  • 2 eetlepels goede olijfolie
  • 1 el witte balsamico azijn
  • 2 tl honing
  • zout en peper naar smaak

Voorbereiding:

  • Was de paardenbloemblaadjes goed en snijd ze doormidden.
  • Was, spoel en snijd de aardbeien in vieren.
  • Rooster de pijnboompitten kort in een pan op middelhoog vuur en zonder vet.
  • Meng in een hoge kom de bouillon, olie, azijn, honing, zout en peper en gebruik de staafmixer om een dressing te maken.
  • Sprenkel over de salade en garneer met de pijnboompitten.

Aardbeiengazpacho

Gazpacho is een soep uit Andalusië waarin oorspronkelijk ongekookte groenten werden gebruikt. Dit gerecht, dat op warme dagen heerlijk verfrissend is, bereiden we met verse aardbeien en geeft het een geheel nieuw tintje.

Ingrediënten:

  • 500 gram tomaten
  • 250 gram aardbeien
  • 150 gram komkommer
  • 1 ui
  • 3 el tomatenpuree
  • 100 ml zeer koud water
  • 1 tl honing
  • 1 el balsamico azijn
  • Zout en peper naar smaak
  • basilicum blaadjes

Voorbereiding:

  • Was groenten en aardbeien.
  • Snijd de tomaten en komkommer in grove stukken, was en hak de aardbeien fijn.
  • Pel en snipper de ui.
  • Doe tomaten, komkommer, aardbeien en ui met tomatenpuree en olijfolie in een hoge kom en pureer met een staafmixer fijn.
  • Voeg beetje bij beetje water toe tot de soep dik is.
  • Breng op smaak met de honing, balsamicoazijn, zout en peper.
  • Zet minimaal twee uur in de koelkast.
  • Proef nogmaals voor het serveren.
  • Schenk de soep in kommen, besprenkel met een beetje olijfolie en garneer met basilicum.

tips

Na de bloei de aardbeien bestrooien met stro. Dit houdt de grond tussen de rijen vochtig en voorkomt vruchtrot.

Categorie:

Moestuin