Op het eerste gezicht lijken marjolein en oregano verwarrend veel op elkaar. Bij nader inzien is elke kruidenplant een klasse apart. Deze gids maakt u vertrouwd met belangrijke verschillen in uiterlijk, smaak en gebruik.
Oreganobladeren zijn kaal
Verschillen in marjolein en oregano
Met hun schijnbare gelijkenis verbergen marjolein en oregano de opvallende verschillen. Als hobbytuiniers of fijnproevers slechts een snelle blik werpen, zijn teleurstellingen onvermijdelijk. Om ervoor te zorgen dat kruidkundigen marjolein en oregano perfect kunnen gebruiken, somt de volgende tabel de verschillen tussen de twee kruiden op:
| verschillen | marjolein | oregano |
|---|---|---|
| uiterlijk (blad) | kleinere, harige bladeren | grotere, gladde, zwak getande bladeren |
| Uiterlijk (Bloem) | witte of roze bloemen | witte of roze tot paarse bloemen |
| smaak | pittig-zoet | sterk taart |
| oorsprong | Klein-Azië, Cyprus | mediterraan |
| teelt | eenjarig/niet winterhard | meerjarig/winterhard |
| botanische opdracht | Origanum majorana | Origanum vulgare |
Verschillende oorsprongen en namen duiden op belangrijke botanische verschillen tussen marjolein en oregano, die worden weerspiegeld in het uiterlijk en de smaak van marjolein en oregano. Deze contrasterende eigenschappen worden hieronder in meer detail onderzocht:
Kijk
Opvallend aan marjolein zijn de fijn behaarde delen van de plant. De fijne haartjes bedekken meestal ook de langwerpige tot ronde 20 mm tot 25 mm kleine bladeren. Van juni tot september trekt marjolein een opvallende bloemenjurk aan van witte bloemen met twee lippen.
Kenmerkend voor oregano zijn gladde, 25 mm tot 40 mm grote, puntige bladeren. Soms voel je een heel delicaat haar aan de rand van het blad. Van juli tot september staat de kruidenplant in de schijnwerpers met roze tot paarse bloemen met dubbele lippen.
smaak
Van alle Origanum-soorten wordt gezegd dat marjolein het zoetste aroma heeft. De zachte, zoete en pittige smaak maakt marjolein een geliefd ingrediënt in heerlijke kruidenmelanges met basilicum, tijm en rozemarijn. Aan deze omstandigheid dankt de kruidenplant zijn alternatieve namen, zoals Wohlgemut en Wurstkraut.
Zachte, culinaire tonen zijn oregano vreemd. Origanum vulgare heeft een sterke smaak die geen andere kruiden in de pan verdraagt. Liefhebbers van de Italiaanse keuken waarderen dit en gebruiken oregano als dominante kruidenspecerij op bijvoorbeeld hun geliefde pizza- of tomatensaus.
Oorsprong en teelt
Hoewel marjolein meerdere jaren gedijt in zijn oorspronkelijke verspreidingsgebied, wordt een jaarlijkse teelt aanbevolen in Centraal-Europese kruidentuinen. De warmteminnende kruidenplant heeft niet geleerd om temperaturen onder het vriespunt te weerstaan in het permanent warme klimaat van Klein-Azië.
Oregano is inheems in het Middellandse Zeegebied en is daarom gewend aan hartzeer bij vriestemperaturen. Tuinders wijzen de kruidenplant toe aan de winterhardheidszone Z5, wat een vorsthardheid tot - 28,8 graden Celsius impliceert. In kruidenbedden ten noorden van de Alpen kan Origanum vulgare meerdere jaren gedijen als een bedekking van bladeren en twijgen als winterbescherming fungeert.
Verschil met tijm
In tegenstelling tot marjolein en oregano vormt tijm zijn eigen geslacht binnen de muntfamilie. Kruidenliefhebbers hebben dit te danken aan een kleurrijk scala aan aromatische tijmsoorten, zoals gewone tijm (Thymus vulgare), citroentijm (Thymus citriodorus), wilde tijm (Thymus serpyllum) of kussentijm (Thymus cherlerioides) met een soortspecifiek uiterlijk en smaak. De volgende belangrijke verschillen tussen marjolein en oregano en tijm kunnen worden opgemerkt voor de teelt en het gebruik in de keuken:
cultivatieverschil
In de kruidentuin zijn marjolein en tijm in oorlog met elkaar, omdat eenjarige en meerjarige kruiden in het bed doorgaans niet samen gaan. Ervaren hobbytuinders plannen daarom een gepaste afstand tussen de twee kruiden. Aan de andere kant zijn oregano en tijm goede buren en gedijen ze goed naast elkaar.
gebruiksverschil
Culinair gezien staat de kruidenwereld op zijn kop. In de pan vormen milde marjolein en zachte tijm samen een pittige traktatie voor het gehemelte. De sterke, zure smaak van oregano daarentegen verbiedt een relatie met tijm.
tips
Oregano groeit als een meerjarige onderstruik. Deze eigenschap vereist jaarlijks onderhoud van de snede. Origanum vulgare heeft zijn meest pittige bladeren op niet-verhoute scheuten. Voor een kruidenoogst van topkwaliteit, knip je alle scheuten elk voorjaar met een tot twee derde terug.