In goede paddenstoelenjaren kun je met een beetje geluk in korte tijd veel meer heerlijke bospaddenstoelen verzamelen dan je kunt eten. Door ze in te blikken, kun je ze bewaren en de smaak van de herfst een heel jaar lang vasthouden.

Wilde paddestoelen zijn makkelijk te bewaren

Welk keukengerei heb ik nodig?

Omdat sommige paddenstoelen, zoals de populaire eekhoorntjesbrood, vrij omvangrijk zijn, moet je grote potten gebruiken. Potten met een glazen deksel, rubberen ring en metalen beugel of twist-off potten met een intacte afdichting zijn goed geschikt.

Je kunt ook potten gebruiken met een glazen deksel, rubberen ring en vaste clipsluiting. Deze hebben echter het nadeel dat het vacuüm niet betrouwbaar kan worden gecontroleerd.

Wilde paddestoelen koken

Ingrediënten:

  • 1 kg bospaddenstoelen
  • 600 ml water
  • 200 ml witte balsamico azijn
  • 1 ui
  • 1 el zout
  • 1 eetlepel suiker
  • 3 laurierblaadjes
  • 1 tl mosterdzaad
  • 1 tl peperkorrels

Voorbereiding:

  1. Maak bospaddenstoelen grondig schoon, snij alle deuken en het uiteinde van de steel af. Kwart of halveer grote champignons.
  2. Vul een pan met koud gezouten water en voeg de champignons toe. Breng aan de kook en blancheer de champignons twee minuten in kokend water.
  3. Pel de ui en snij in dunne ringen of reepjes.
  4. Doe het water, de azijn, de ui en de kruiden in een pan en breng aan de kook. Laat 15 minuten sudderen.
  5. Giet de champignons af en leg ze in de kommen. Aan de bovenkant moet een rand van twee tot drie centimeter blijven.
  6. Schenk de kokend hete bouillon erover, de bospaddenstoelen moeten helemaal ondergedompeld zijn in de vloeistof.
  7. Sluit potten onmiddellijk af.

Bospaddestoelen plukken

  1. Plaats de potten op het rooster van de automatische inmaakkoker en giet er voldoende water bij zodat de potten minimaal half ondergedompeld zijn in de vloeistof.
  2. Kook op 98 graden gedurende 30 minuten.
  3. Met de glasheffer eruit halen en laten afkoelen.
  4. Controleer of er een vacuüm is ontstaan in alle potten.
  5. Label, bewaar op een koele, donkere plaats.

tips

Gebruik voor het inblikken geen paddenstoelen met zichtbare tekenen van bederf. Verwerk ook de wilde paddenstoelen zo vers mogelijk.

Categorie:

Moestuin