Zelfgemaakt druivensap van druiven uit eigen tuin is een delicatesse. Helaas bederft sap dat niet uit concentraat is zeer snel en moet daarom snel worden geconsumeerd. Het kan echter met eenvoudige middelen worden bewaard en maandenlang duurzaam worden gemaakt.
Druivensap is lekker en gezond, maar zeer kort houdbaar
Pasteuriseer druivensap
De pionier van de microbiologie, Louis Pasteur, ontdekte dat ziektekiemen niet langer kunnen doordringen in een gesloten vat waarvan de inhoud gedurende enige tijd tot boven de zeventig graden wordt verwarmd. Dit proces voorkomt ook de fermentatie die het druivensap in wijn zou veranderen.
Ontwaken druivensap
Hiervoor heb je het volgende keukengerei nodig:
- Flessen met wijde opening, deksel en rubberen ring of flessen met rubberen dop en draadclip
- conserveringsmachine
- koker
Methode:
- Steriliseer flessen gedurende tien minuten in kokend water.
- Vul het verkregen sap in de flessen met de trechter (4,85€).
- Sluit af en leg op het rooster van de inmaakmachine. De vaten mogen elkaar niet raken.
- Giet er voldoende water in zodat minstens de helft van het voedsel erin zit.
- Bewaar op 90 graden gedurende 30 minuten.
- Verwijder met een glazen lepel en laat afkoelen.
Als alternatief kunt u de oven gebruiken om het druivensap in te koken:
- Plaats de gevulde sapflessen met dop in een braadslee.
- Giet vijf centimeter water en zet de flessen in de oven.
- Verwarm tot 180 graden.
- Zodra er kleine belletjes in de vaten opstijgen, uitschakelen en nog 30 minuten in de buis laten.
- Haal eruit, laat afkoelen.
Pasteuriseer druivensap in de open fles
In de open fles kun je druivensap opwarmen en zo bewaren. Voorwaarde is het gebruik van flessen met een twist-off dop:
- Giet het sap in de flessen, laat een rand van 3 cm vrij.
- Plaats het sap, ontsloten, op het rooster van de inmaakmachine.
- Giet er water bij tot de vaten halverwege in het waterbad staan.
- Verwarm tot 72 graden. Controleer de temperatuur met een goede thermometer en houd deze twintig minuten vast.
- Haal de sapflessen eruit en sluit ze onmiddellijk.
- Laat afkoelen en controleer of er een vacuüm is ontstaan.
tips
Werk zeer schoon bij het maken van het sap zodat er geen ziektekiemen in het sap komen. Het is belangrijk om alleen goed fruit te gebruiken voor het maken van sap, de stelen te verwijderen voor het persen en de flessen en deksels grondig te steriliseren.