Drie soorten vlier zijn bij ons inheems, waarvan er twee - de zwarte en de rode vlier - ook in de keuken kunnen worden gebruikt. Je moet de bessen echter niet rauw eten omdat ze het giftige glycoside sambunigrin bevatten. Dit kan echter worden verwijderd door te koken, zodat u ten volle kunt genieten van de smaak en gezondheidsvoordelen van vlierbessen.
Rode vlier mag niet rauw worden gegeten
Verwijder zaden voor verwerking
Hoewel de onrijpe bessen van zowel zwarte als rode vlierbessen giftig zijn, is er één groot verschil: de giftige ingrediënten in zwarte vlierbessen lossen volledig op als ze worden gekookt, maar niet in de rode. De zaden bevatten nog steeds gif.webpstoffen, terwijl het vruchtvlees eetbaar is. Daarom moet je de zaden van de vlierbes verwijderen, wat je het beste kunt doen door te persen. Er zijn twee manieren om dit te doen:
- Juicen met een (stoom)sapcentrifuge
- Juicen zoals in overgrootmoeders tijd
Hoe rode vlierbessen te persen zonder sapcentrifuge
Als je geen sapcentrifuge hebt, kun je als volgt aan dat felbegeerde vlierbessensap komen:
- Vul een grote pan met ongeveer een hand breed water.
- Hier gaan de gesorteerde (gebruik alleen rijpe vruchten!) en gewassen bessen.
- Je kunt ook een beetje suiker toevoegen, maar dat hoeft niet.
- Kook de bessen tot ze barsten.
- Je kunt ook helpen met een vork.
- Hang een fijne doek of zeef over een kom of iets dergelijks.
- en laat het vlierbessensap er een nacht in druppelen.
- De giftige zaden blijven in de doek.
Mix rode vlierbes met ander fruit
De smaak van rode vlierbes is echter niet voor iedereen weggelegd. Bessen en sap - en dus gelei die ervan worden gemaakt - smaken erg scherp, vergelijkbaar met veenbessen. U kunt de smaak echter afzwakken door gelijke delen aalbessensap, frambozensap of appelsap toe te voegen om de gelei te maken. Rode vlierbessengelei smaakt heerlijk op brood, maar past ook goed bij vlees- en kaasgerechten.
Basisrecept voor rode vlierbessengelei
Om rode vlierbessengelei te maken heb je nodig:
1 liter sap (puur of gemengd met andere sappen)
1 kilo suiker
het sap van twee citroenen
Het is zinvol om citroensap toe te voegen, omdat dit het geleervermogen verbetert. Vlierbes geleert over het algemeen met grote moeite. Kook het sap en de suiker tot de suiker is opgelost en het hete sap op de lepel geleert. Vul nu de nog hete gelei in potjes met schroefdopjes, sluit ze goed af en draai ze ondersteboven.
tips
De gelei smaakt ook erg goed met 1 liter vlierbessensap en 300 milliliter droge rode wijn evenals wat vanille, kaneel en kruidnagel.