Boerenkool wordt verondersteld te worden geoogst na de eerste nachtvorst, maar hoe zit het met witte kool? Smaakt het ook beter na de eerste nachtvorst en is het überhaupt winterhard? Lees hier meer over kool en de relatie met vorst.
Veel soorten witte kool zijn vorstbestendig
Witte kool is geen boerenkool
Boerenkool heeft de neiging om bitter te smaken als het wordt geoogst voordat het is blootgesteld aan koud weer. Dit komt door het hoge zetmeelgehalte en het lage suikergehalte. Als het eromheen koud wordt, stopt het de zetmeelproductie, maar blijft het suiker produceren, waardoor het minder bitter en zoeter smaakt. Dit geldt niet voor de witte kool. Witte kool smaakt hoe dan ook niet bitter en hoeft dus niet voor de vorst geoogst te worden.
Is kool winterhard?
Of witte kool winterhard is of niet, hangt af van het ras. Sommige soorten witte kool, de zogenaamde herfstwitte kool, worden pas in de herfst uitgeplant, blijven in de winter op bed en worden in het volgende voorjaar geoogst. Om hem te beschermen tegen strenge vorst, doe je best een paar takjes over je witte koolplanten.
Vroege wittekoolrassen zijn daarentegen niet altijd winterhard en moeten dus voor het begin van de winter geoogst worden. In het algemeen moet worden opgemerkt dat witte kool nooit tijdens de vorst mag worden geoogst.
Kool pas na de vorst planten
Zoals bij alle soorten groenten geldt hetzelfde voor witte kool: plant de witte koolplanten pas buiten als er definitief geen vorst meer te verwachten is. Als richtlijn gelden hier de ijsheiligen van half mei. Na deze datum kunt u uw witte kool ook direct in het bed zaaien.
Kool invriezen
Witte kool kan probleemloos worden ingevroren, rauw, geblancheerd of kant-en-klaar. Maak hiervoor je kool goed schoon, snijd hem in reepjes of rasp hem en blancheer hem kort in heet water. Dit vermindert het volume. Laat je kool afkoelen en doe hem dan in een diepvrieszak of een andere luchtdichte bak. Hier vind je andere bewaarmogelijkheden voor je witte kool.
tips
In dit overzicht leest u wanneer u welke wittekoolsoort moet zaaien en oogsten.