Champignons behoren tot de meest populaire eetbare paddenstoelen. Er zijn ongeveer 50 verschillende soorten in het wild, waarvan er vele eetbaar zijn, maar sommige zijn giftig. De gekweekte paddenstoel is de meest gekweekte paddenstoel ter wereld. Inmiddels zijn er verschillende soorten beschikbaar, zoals steenchampignon, bruine of witte champignon. Maar of het nu uit het bos, de wei of de supermarkt komt: vers gesneden champignons zijn niet lang houdbaar en moeten daarom snel verwerkt of geconserveerd worden.
Champignons zijn maar een paar dagen houdbaar in de koelkast
Houdbaarheid van verse champignons
Verse champignons zijn in de koelkast maximaal vier dagen houdbaar en buiten de koelkast zijn ze meestal al na een dag bederven. Daarentegen kun je schoongemaakte en gesneden champignons zes tot tien maanden bewaren in de vriezer (niet in het vriesvak!) bij 18 °C. Gedroogde paddenstoelen gaan nog langer mee, mits ze op de juiste manier worden bewaard. Gedroogde paddenstoelen horen thuis op een donkere, koele plaats en in een luchtdichte verpakking.
Bewaar verse champignons op de juiste manier
Als je verse champignons maar voor korte tijd in of buiten de koelkast wilt bewaren, haal je het beste de plastic buitenverpakking van champignons uit de supermarkt. Als de paddenstoelen erin blijven, gaan ze heel snel schimmelen en moeten ze worden weggegooid. De champignons moeten ook vlak voor verwerking worden schoongemaakt en gesneden, omdat ze dan langer vers blijven. Zelfs aanhangende grond- en substraatresten mogen bij opslag in de koelkast niet worden verwijderd. Champignons bewaar je het best in het groentevak van de koelkast. Als er geen ruimte is, bewaar ze dan op een luchtige, donkere en vrij koele plaats.
Verse champignons bewaren
Verse champignons zijn ook langer houdbaar door invriezen, drogen, koken of inblikken. Het voordeel van bewaring is in dit geval niet alleen de langere houdbaarheid, maar ook de intensivering van het aroma - vooral gedroogde paddenstoelen hebben een bijzonder sterk paddenstoelenaroma. Gedroogde paddenstoelen moeten voor bereiding ongeveer twee uur in koud water worden geweekt. Het beitswater dat aan het gerecht wordt toegevoegd, kan voor extra smaak zorgen. Bevroren champignons mogen niet worden ontdooid, maar direct aan heet vet of hete vloeistof worden toegevoegd.
Kun je champignons die al gekookt zijn opwarmen?
Champignons die al zijn bereid, kun je in principe opwarmen. Om voedselvergiftiging te voorkomen, moet u echter de volgende tips in acht nemen:
- Champignonschotels of restjes niet te lang op kamertemperatuur laten staan.
- Koel ze in plaats daarvan zo snel mogelijk af en bewaar ze in de koelkast.
- Vers bereide paddenstoelenschotels kunnen worden bewaard door middel van shockfrosting.
- Eenmaal opgewarmd, mogen champignons niet opnieuw worden ingevroren of gekoeld en opnieuw worden verwarmd.
Vooral als je peterselie aan een paddenstoelengerecht hebt toegevoegd, is voorzichtigheid geboden: dit maakt het gerecht snel zuur en mag daarom pas worden toegevoegd als het uiteindelijk wordt gebruikt.
tips
Het is vooral praktisch om zelf paddenstoelen te kweken. Dan kun je vlak voor de bereiding precies de hoeveelheid champignons vers snijden die je nodig hebt.