Oesterzwammen of oesterzwammen zijn zeer smakelijke eetbare paddenstoelen die niet voor niets de bijnaam "kalfszwam" hebben. De paddenstoelen zijn tussen december en maart vooral te vinden op beuken- en eikenbomen, maar kunnen ook zonder problemen thuis gekweekt worden. Maar of je het nu zelf verzamelt, kweekt of in de supermarkt koopt: op oesterzwammen vind je vaak een witte fuzz. Schimmel is echter geen gevaar voor de gezondheid.
De witte laag op de oesterzwammen is niet schimmel
Is witte schimmel op oesterzwammen gevaarlijk?
Een witte fuzz op de oesterzwammen, die met talrijke fijne draadjes door het vruchtlichaam loopt, is geen schimmel. In plaats daarvan is het de eigenlijke schimmel, het mycelium, die onder de juiste omstandigheden uit de sporen van de rijpe oesterzwammen groeit en een nieuw schimmelnetwerk ontwikkelt. Dit mycelium kan zonder problemen worden gegeten - in tegenstelling tot echte schimmel is het niet giftig en op geen enkele andere manier schadelijk. Je kunt de witte draden eenvoudig met een droge doek afvegen of gewoon voorbereiden - ze zijn niet meer te zien in de latere schaal omdat ze oplossen.
Wanneer kun je oesterzwammen beter weggooien?
Als de oesterzwammen echter niet alleen bedekt zijn met mycelium, maar er over het algemeen ook slecht uitzien, moet u ze onmiddellijk weggooien. Verse paddenstoelen zijn knapperig, zien er gezond uit en verspreiden een aangename paddenstoelengeur. Maar als ze in plaats daarvan
- sterk of onaangenaam ruiken
- er niet meer fris uit
- maar hebben veel donkere vlekken
- zijn drassig en hebben rotte plekken
- misschien zelfs bedekt met een gekleurd of donker dons,
je moet ze onmiddellijk weggooien met het huisvuil of compost. In dat geval zijn ze inderdaad bedorven en riskeer je voedselvergiftiging als je ze bereidt en eet. Trouwens, typische schimmel op paddenstoelen is niet wit, maar meestal zwart, bruin of groen - afhankelijk van het soort schimmel.
Bewaar oesterzwammen op de juiste manier
Om ervoor te zorgen dat verse oesterzwammen niet zo snel beschimmelen of bederven, moet u ze ofwel direct klaarmaken of goed bewaren. Op een koele, droge en donkere plaats kunnen oesterzwammen tot drie dagen bewaard worden, al bewaar je ze het best in het groentevak van de koelkast. Omdat paddenstoelen moeten ademen, moet je ze niet in plasticfolie, tupperware of folie wikkelen. In plaats daarvan moeten ze worden gewikkeld in een schone en droge katoenen of linnen doek.
tips
Omdat paddenstoelen ook heel snel geuren opnemen, horen verse oesterzwammen niet thuis in de buurt van intens ruikende kaas- en worstsoorten. Anders smaken je paddenstoelen al snel naar Roquefort of salami.