De cantharellus (Cantharellus cibarius) is een van de meest populaire eetbare paddenstoelen en is vanwege zijn karakteristieke uiterlijk ook populair bij beginners die op zoek zijn naar paddenstoelen. Tussen juni en november wordt de schimmel, in veel regio's ook wel "vla-schimmel" genoemd, vaak aangetroffen in bemoste gemengde en loofbossen. De veelzijdige paddenstoel blijft in de koelkast enkele dagen vers, maar kan ook goed worden ingevroren.

Cantharellen kun je beter niet rauw invriezen

Laat cantharellen langer meegaan door ze in te vriezen

De gele vlekken in het mos schijnen al van verre op de boswandelaar: cantharellen zijn vaak te vinden langs het pad, op zonnige en vochtige plaatsen. De smakelijke paddenstoelen verschuilen zich graag in het midden van het mos, dus je moet goed kijken en soms voorzichtig het mos opzij trekken met je handen. Trek het er echter niet uit, je vernietigt het! Omdat de gele kegels zich vaak in grotere groepen verzamelen, is een rijke oogst gegarandeerd. Maar wat te doen met alle paddenstoelen als je ze niet meteen wilt verwerken en opeten? Gelukkig zijn er veel manieren om cantharellen te bewaren, en invriezen is waarschijnlijk de beste. Verse cantharellen zijn daarentegen slechts drie tot vier dagen houdbaar - mits ze worden schoongemaakt en in de koelkast worden bewaard bij een temperatuur onder de zeven graden Celsius.

Cantharellen op de juiste manier invriezen - Zo doe je dat

Voor het invriezen is het eerste wat je moet doen de champignons goed voorbereiden. Zoals alle paddenstoelen mogen cantharellen nooit worden gewassen, omdat ze water opnemen als een spons. Borstel de champignons in plaats daarvan met een fijne borstel. Een speciale paddenstoelenborstel is hier heel goed voor, terwijl lastige plekken goed schoongemaakt kunnen worden met een tandenborstel. Snijd de champignons vervolgens in de lengte doormidden om te controleren op maden en verwijder ze indien nodig. Snijd de champignons in hapklare stukjes, afhankelijk van hoe je ze later wilt gebruiken.

Rauwe cantharellen invriezen

Helaas hebben rauwe bevroren cantharellen de neiging om bitter te worden na het ontdooien. Om deze reden moet je deze paddenstoelen gekookt of op zijn minst geblancheerd invriezen. Dit zal de bitterheid wegnemen. En zo werkt het:

  • Sorteer en maak de verse cantharellen schoon.
  • Belangrijk: Deze moeten vers zijn en mogen niet lang op kamertemperatuur hebben gelegen!
  • Als je de verzamelde of gekochte champignons niet direct kunt gebruiken, bewaar ze dan in de koelkast.
  • Snijd de cantharellen in hapklare stukjes.
  • Breng water aan de kook op het vuur en zout het lichtjes.
  • Kook de cantharellen een minuut in gezouten water.
  • Schok ze vervolgens met ijswater
  • droogdeppen met een schone keukenhanddoek
  • en vries ze meteen in.

IJswater is gewoon koud kraanwater waaraan je een paar ijsblokjes hebt toegevoegd.

Gekookte cantharellen invriezen

Cantharellen die al gekookt zijn, kun je het beste invriezen. Je hoeft hiervoor geen uitgebreid paddenstoelengerecht te bereiden, het volstaat om de verse en schoongemaakte paddenstoelen gewoon in een beetje boter te bakken. Of je de gebakken champignons op smaak brengt, hangt helemaal af van het verdere gebruik: als je ze voor een ander gerecht wilt gebruiken, is het raadzaam om het zout, de peper en de kruiden voorlopig weg te laten. Laat de vers gebakken champignons niet te lang buiten de koelkast staan om af te koelen, maar laat ze afkoelen in een ijskoud waterbad (zonder direct contact met water) en vries ze direct in.

Heerlijk om in te vriezen: cantharellen in roomsaus

Dit recept is uitstekend geschikt voor een snelle maaltijd met pasta, aardappelen of broodknoedels en is heerlijk eenvoudig te bereiden en in te vriezen.

Benodigde ingrediënten:

  • 600 gram verse cantharellen
  • 2 uien
  • 40 gram boter
  • 300 gram zoete room
  • 200 gram crème fraîche
  • 125 ml kippenbouillon
  • zout, peper en kerrie

Voorbereiding:

Snijd de schoongemaakte champignons, laat de kleine heel en halveer of een derde van de grotere. Bak de champignons in de boter met de gesnipperde uien. Blus na ongeveer vijf minuten af met de bouillon en laat nog 15 minuten sudderen. Klop de room en crème fraîche door elkaar en spatel door elkaar. Laat het nu niet meer koken, maar proef met de kruiden.

Hoe lang zijn bevroren cantharellen houdbaar?

Cantharellen of een cantharellenschotel kunt u het beste in porties invriezen, want voor uw gezondheid riskeert u niet verder te ontdooien, te verhitten en opnieuw in te vriezen. Hiervoor zijn afsluitbare plastic blikjes of diepvrieszakjes het beste. Bevroren cantharellen kunnen in een vriezer bij een temperatuur van minimaal min 18 °C ongeveer zes maanden worden bewaard als ze nog niet zijn voorbereid - maar slechts een paar weken in het vriesvak van een koelkast. Bereide gerechten kunnen ook maximaal twee tot drie maanden in de vriezer worden bewaard.

Cantharellen op de juiste manier ontdooien

Ontdooi de cantharellen niet voordat u ze opnieuw gebruikt, maar bereid ze terwijl ze nog bevroren zijn in heet vet of een hete vloeistof. Ontdooide champignons worden vaak papperig en verliezen veel smaak.

tips

Cantharellen kunnen ook heel goed worden bewaard door ze te drogen of te conserveren (bijvoorbeeld ingelegd in azijn). Dan zijn hun andere mogelijke toepassingen echter vrij beperkt: gedroogde cantharellen zijn bijzonder geschikt als paddenstoel of kruidenpoeder en ingemaakte paddenstoelen zijn niet voor iedereen geschikt.

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin