Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Het maakt niet uit of je zelf paddenstoelen verzamelt of koopt: bijna elke paddenstoelenliefhebber heeft al wel eens te maken gehad met het veelvoorkomende fenomeen van witte "schimmel" op verse paddenstoelen. Sommige mensen gooien dergelijke paddenstoelen liever weg, schimmel is immers erg gevaarlijk voor de gezondheid. In feite is het echter meestal het onschadelijke schimmelmycelium.
Witte pluisjes op champignons zijn geen schimmel
Witte pluis is mycelium
Wat we gewoonlijk een "paddenstoel" noemen, is eigenlijk gewoon het vruchtlichaam van de schimmel die daadwerkelijk ondergronds groeit, het mycelium. Dit is een wijd vertakt netwerk van witte draden, dat door de grond of teeltsubstraat loopt en soms ook op zeer rijpe vruchtlichamen te zien is. Deze scheiden sporen af om zich te vermenigvuldigen, waaruit uiteindelijk nieuw mycelium groeit. In dit opzicht zijn je paddenstoelen met witte draden niet slecht, maar alleen erg rijp - daarom is er al een nieuw paddenstoelenmycelium gevormd. Als je wilt, kun je deze exemplaren gebruiken om je eigen paddenstoelen te kweken of het mycelium eenvoudig af te vegen met een theedoek. De paddenstoelen zijn zeker nog eetbaar.
Wanneer kun je paddenstoelen beter weggooien?
Dit geldt echter alleen zolang de met het mycelium doordrenkte paddenstoelen er nog fris en knapperig uitzien en een aangename paddenstoelengeur uitstralen. U moet ze echter zeker niet gebruiken (gooi ze weg) als u het volgende opmerkt:
- Paddestoelen hebben een sterke of onaangename geur.
- Champignons zien er niet meer vers uit, hebben veel donkere vlekken.
- Paddestoelen zijn bedekt met gekleurde pluisjes.
- Schimmels op schimmels zijn meestal zwart, bruin of groen.
- Paddestoelen hebben rotte of muffe plekken.
In deze gevallen hoeft slechts één van de genoemde kenmerken van toepassing te zijn! - het is absoluut noodzakelijk om de paddenstoelen weg te gooien, anders riskeert u voedselvergiftiging.
Correcte bewaring van verse champignons
Om te voorkomen dat verse paddenstoelen beschimmelen, moet je (als je ze hebt gekocht) ze uit de verpakking halen (meestal plastic dozen) en ze op een koele, droge en donkere plaats bewaren. De beste plaats hiervoor is het groentevak van de koelkast, waar de champignons, gewikkeld in een droge en schone theedoek, drie tot vier dagen houdbaar zijn. Verse champignons kunnen echter het beste dezelfde dag nog worden verwerkt, omdat ze door hun hoge water- en eiwitgehalte zeer snel bederven.
tips
Trouwens, de witte myceliumpluis is niet alleen typisch voor champignons, maar ook voor oesterzwammen.