Het enthousiasme is groot als je een wandeling door het bos maakt: er zijn talloze eekhoorntjesbrood op een bemoste open plek begroeid met sparren. De vreugde wordt echter vertroebeld bij het afsnijden, omdat de interfaces blauw worden. Is het een giftige dubbelganger?
Als de paddenstoel blauw wordt als je erop drukt, is het geen porcini-paddenstoel
Eekhoorntjesbrood verkleuren niet
Eekhoorntjesbrood verkleuren zelfs niet wanneer ze worden gesneden of wanneer er druk wordt uitgeoefend op de witachtige tot geelgroene buizen. Als daarentegen de buizen en interfaces onmiddellijk blauw worden bij aanraking, is dit hoogstwaarschijnlijk de kastanjeboleet, die ook eetbaar is en erg lijkt op de porcini-paddenstoel. De blauwe kleurreactie komt van de omzetting van gele kleurstoffen in blauw door blootstelling aan atmosferische zuurstof. Je zult dezelfde reactie ook vinden in Vlokstammige Heksenboleet en Roodpootboleet, die beide ook eetbaar zijn.
kastanjeboleet
In loofbossen, vooral in naaldbossen onder sparren, komt de kastanjeboleet veel voor. Het gaat vaak gepaard met wilde bosbessen. In tegenstelling tot de fijn bevochtigde stengel van de eekhoorntjesbrood, heeft die van de kastanjeboleet bruinachtige lengtevezels. Maar wees voorzichtig: deze schimmel slaat giftige zware metalen zoals radioactief cesium op in zijn bruine dophuid. Eet de paddenstoel daarom vooral in Zuid-Duitsland niet te vaak.
Vlokstammige heksenboleet
Met zijn naam en de typische roodgekleurde buisjes signaleert deze paddenstoel een toxiciteit die hij niet heeft. In plaats daarvan is het een uitstekende eetbare paddenstoel die in sommige opzichten zelfs superieur is aan de porcini-paddenstoel: de boleet met vlokstammende heks wordt zelden aangevallen door maden. Net als de porcini-paddenstoel, geeft hij de voorkeur aan beuken en sparren, maar groeit hij bijna uitsluitend op arme, zanderige grond. Mossen en bosbessenwiet zijn betrouwbare indicatoren voor dergelijke bodemgesteldheid.
Roodpootboleet
De roodvoetboleet is een smakelijke paddenstoel die tot ver in de late herfst in overvloed in veel loofbossen voorkomt. Neem echter alleen jonge exemplaren mee, omdat de oudere vaak last hebben van de giftige goudschimmel. Je herkent de plaag aan het feit dat de gele buisjes of het kapje bedekt zijn met een fluweelachtig, witachtig tot geel schimmellaagje.
Risico op verwarring met de galboletus
De galboleet lijkt ook erg op de porcini-paddenstoel, die niet giftig is maar erg bitter. De porcini-paddenstoel heeft een witachtig gaas, vooral aan de bovenkant van de stengel, en de galboleet heeft een bruine. Bij twijfel kun je de gevonden paddenstoel voorzichtig met een mes insnijden en met je tong aflikken: de niet-giftige galboleet doet zijn naam eer aan - hij smaakt naar bittere gal!
tips
Houd er bij het plukken van paddenstoelen rekening mee dat je alleen kleine hoeveelheden uit het bos mag halen voor eigen gebruik.