De Krause moederkloek heeft niets met kippen te maken. Het lijkt meer op een gigantische badspons. Hij is niet bijzonder vriendelijk voor zijn waardboom, de den: de schimmel is een parasiet en veroorzaakt bruinrot. Onmiskenbaar en zonder giftige dubbelgangers is Krause Glucke een culinaire lekkernij die zeer moeilijk schoon te maken is.
De Krause Glucke moet altijd voor consumptie worden gewassen
Waar vind je de Krause moederkloek
Zandgrond en pijnbomen: hier kun je heel gericht zoeken. De ervaring heeft geleerd dat de Krause-hen vooral graag groeit op westelijke of zuidelijke hellingen, meestal direct aan de wortels van de den. Soms zijn ze echter ook te vinden op de stam of op een oude boomstronk. Zijn vruchtlichaam is zo groot als een vuist als hij jong is, en zo groot als een voetbal als hij rijp is - en groter - en onregelmatig vertakt. De afzonderlijke takken zijn gekruld en hebben een omgebogen rand. Hier verzamelt zich veel vuil, naast zand en dennennaalden nestelen kevers graag, slakken en andere kleinere beestjes verstoppen zich hier in grote aantallen.
Let op: laat de breedbladige moederkloek waar hij is
Aan de voet van dennen en sparren is er een zeer gelijkaardige breedbladige hen, ook een goede eetbare paddenstoel. Het is echter zeldzaam en geclassificeerd als zeer bedreigd in de Rode Lijst van Duitse paddenstoelen. Neem deze moederkloek dus aub niet mee, maar kijk er met plezier naar. Je herkent ze aan hun golvende takken, die witachtig tot strokleurig zijn.
Krause moederkloek schoonmaken: zonder wassen lukt het niet
Door hun bijzondere vorm komen zand, aarde en allerlei kleine beestjes vaak vast te zitten in de koraalachtige takken van de paddenstoel. Je moet de Krause Glucke daarom niet te diep snijden of zelfs uit de grond draaien, omdat het moeilijk is om hem van aanhangende grond te bevrijden. Neem daarom niet de hele paddenstoel mee, alleen de schone, jonge delen. Thuis wordt de verdere reiniging dan als volgt uitgevoerd:
- Snijd het vruchtlichaam in dunne plakjes van ongeveer twee tot drie centimeter dik.
- Je kunt de paddenstoel ook meteen in hapklare stukjes snijden.
- Verwijder grof vuil met een borstel of de punt van een mes.
- Doe de stukjes of plakjes in een diepvrieszakje.
- Voeg een eetlepel of twee bloem toe (Type 405 is voldoende).
- Sluit de zak en schud hem voorzichtig
- zodat de bloem gelijkmatig wordt verdeeld en alle delen van de paddenstoel bestuift.
- Spoel het bestrooide paddenstoellichaam onder koud stromend water.
- Herhaal het proces totdat de Krause-hen naar tevredenheid is schoongemaakt.
Vervolgens kunt u het vlees naar wens bereiden.
Was de krullende moederkloek niet?
Over het algemeen mogen paddenstoelen eigenlijk niet worden gewassen, omdat ze als een spons opzuigen en hun smaak verliezen. Vruchtlichamen zoals die van de Krausen-hen bevatten echter veel vuil dat niet zonder water kan worden verwijderd.
tips
De Krause Glucke is ook heel goed te bewaren door in te vriezen of te drogen. Als het echter moet worden gedroogd, moet u het indien mogelijk niet wassen.