Naast de eetbare paddenstoelen die in de natuur worden verzameld, worden ook gekweekte paddenstoelen steeds populairder. Waarschijnlijk de bekendste is de gekweekte paddenstoel, die rond 1650 voor het eerst in Frankrijk werd genoemd en nu wereldwijd in grote gewassen wordt gekweekt. Het assortiment gekweekte paddenstoelen is de afgelopen jaren drastisch uitgebreid, waardoor er nu zo’n 20 verschillende soorten geteeld kunnen worden.

Oesterzwammen zijn geschikt om thuis paddenstoelen te kweken

Zelfs de oude Romeinen kweekten paddenstoelen

Zelfs de oude Romeinen en Grieken probeerden de champignonteelt uit. Een eenvoudige methode leidde vaak tot het doel: rijpe paddestoelvruchtlichamen werden op schone snijvlakken van een geschikte houtsoort voor sporenvorming geplaatst en vervolgens aan hun lot overgelaten. Aan het begin van de 20e eeuw ontstonden in Frankrijk de eerste commerciële champignonculturen. Tegenwoordig is het menu moeilijk voor te stellen zonder deze paddenstoel. Ook mutabilis en oesterzwammen worden al zo'n 100 jaar selectief gekweekt. Tuincentra en zaadwinkels bieden nu verschillende soorten paddenstoelen aan in kant-en-klare culturen of paddenstoelenbroed.

Welke paddenstoelen kunnen tegenwoordig worden gekweekt?

Er kunnen echter alleen zogenaamde saprobiotische paddenstoelensoorten worden gekweekt. Dit zijn soorten die zich voeden met rottend materiaal, zoals rottend hout. Het kweken van bijzonder populaire eetbare paddenstoelen zoals porcini, cantharellen en morieljes is tot nu toe tevergeefs geprobeerd. Deze soorten kunnen alleen in nauwe samenwerking met bepaalde planten (mycorrhiza) leven en vruchtlichamen produceren. Tegenwoordig kunnen voornamelijk de volgende paddenstoelen worden gekweekt:

paddenstoelen soorten Latijnse naam Beschikbare culturen Geschikte ondergrond / houtsoort
Gekweekte Paddestoel Agaricus bisporus Klaar kweek/kweekbox rietje
Shii nemen Lentinula edodes Klaar cultuur, graan spawn, inenting plug Eik, gewone beuk, haagbeuk, berken, els, kers
oesterzwam Pleurotus ostreatus Klaar cultuur, graan spawn, inenting plug Rode beuk, berken, es, els, populier, wilg, fruitbomen
Limoen Paddestoel Pleurotus cornucopiae Klaar cultuur, graan spawn, inenting plug Rode beuk, es, els, populier, wilg, esdoorn
Koning Oesterzwam Pleurotus eryngii klaar cultuur en graan spawn rietje
bruine muts Stropharia rugosoannulata klaar cultuur en graan spawn rietje
Mu-Err (Judas Oor) Auricularia auriculajudae klaar cultuur en graan spawn vlierhout
POM Pom Hericium erinaceum Klaar cultuur, graan spawn, inenting plug Eik, rode beuk, walnoot, appelboom
Shaggy Tintling Coprinus comatus klaar cultuur en graan spawn rietje

Zelf champignonculturen maken

Paddenstoelenbroed zijn ongeveer 1 liter, ongeveer 500 gram steriele medium (meestal stro) volledig vergroeid met het witte paddenstoelenmycelium. Er worden ook houten inentingspluggen aangeboden, die ook vergroeid zijn met het betreffende mycelium. Aangezien deze paddenstoelenbroeden snel worden aangetast door schimmel als het warm is, moeten ze zo snel mogelijk worden verspreid en niet worden bewaard.

tips

Een bijzonder snelle oogst wordt mogelijk gemaakt door kant-en-klare kweeksets, waarbij tegelijkertijd het substraat wordt aangevoerd.

Categorie:

Moestuin