De paddenstoel is de nummer één gekweekte paddenstoel in Duitsland. Ongeveer 64.000 ton wordt jaarlijks geproduceerd en komt voornamelijk terecht in conserven, roomsauzen en op pizza. Aan de andere kant, als je zelf weidepaddenstoelen wilt verzamelen, moet je goed bekend zijn met de giftige dubbelgangers. Thuis worden de champignons dan direct schoongemaakt en verder verwerkt - zoals alle champignons zijn champignons ook niet lang houdbaar.
Weidepaddenstoelen (hier afgebeeld) lijken verwarrend veel op de doodskappaddenstoel
Zoek weidepaddenstoelen en oogst ze op de juiste manier
De weidepaddenstoel groeit vooral na zomerse onweersbuien op weiden en grasvelden. Het tolereert echter geen kunstmatige bemesting, daarom moet u uw geluk beproeven, vooral in regio's met "ouderwetse" of ecologische landbouw. Bij het verzamelen liggen echter gevaren op de loer: naast de weidepaddenstoel zijn er nog andere soorten die roze en, als ze oud worden, bruine lamellen hebben. In het geval van de giftige carbolische paddenstoel wordt het onderste stengelvlees bij het snijden chroomgeel en ruikt deze paddenstoel ook naar carbol, gips of "ziekenhuis". Vooral jonge, gesloten exemplaren van de veldpaddenstoel kunnen verward worden met witte exemplaren van de dodelijk giftige doodskappaddenstoel. Om deze reden moet je paddenstoelen altijd voorzichtig van de grond losschroeven en nooit de stengel afsnijden - je herkent de paddenstoel aan de verdikte stengelbasis.
Hoe de weidepaddenstoel schoon te maken?
Als je thuiskomt met de opbrengst, moet je deze meteen schoonmaken. In tegenstelling tot sommige bospaddenstoelen mogen weidepaddenstoelen niet gewassen worden, omdat ze heel snel veel water opnemen en dan smaakloos worden. In plaats daarvan kunt u het beste het volgende doen:
- Leg een klein schilmesje, een snijplank en keukenhanddoeken klaar.
- Snijd eerst de steel van de champignons.
- Snijd vervolgens eventuele zwarte of bruine vlekken weg.
- Champignons hoeven niet te worden gevild - er zitten veel vitamines onder de huid.
- Neem nu een theedoek en wrijf elke paddenstoel grondig in.
- In plaats van de theedoek kun je ook een paddenstoelenborstel gebruiken.
Vervolgens kunt u de champignons naar wens verwerken.
Weidepaddenstoelen verwerken
De champignons kun je het beste meteen vers bereiden, want als je geluk hebt zijn ze maar een paar dagen houdbaar als ze rauw in de koelkast worden bewaard. Je kunt de champignons ook in plakjes snijden en invriezen, zodat je ze later als verse champignons kunt gebruiken. Champignons kunnen ook worden bewaard door ze te drogen, te beitsen of zelfs te koken.
tips
De gekweekte paddenstoelen die in de supermarkt verkrijgbaar zijn, behoren tot hun eigen soort, de tweesporige Egerling (ook wel Champignon de Paris). Het kan in de kelder worden gekweekt op geënte substraatballen, die u als kant-en-klare culturen kunt kopen.