Met name in Japan en China is de shiitake-paddenstoel wat de paddenstoel voor ons is: de gezonde medicinale paddenstoel wordt in zijn thuisland gekweekt in hoeveelheden van enkele 100.000 ton. Deze paddenstoel, die bij ons niet inheems is, kan al een aantal jaren in dit land worden gekweekt, waarbij je verschillende mogelijkheden hebt.
Shiitake-paddenstoelen worden meestal op hout gekweekt
Shiitake wordt bij voorkeur op hout gekweekt
De Shiitake is een paddenstoel die traditioneel op hout wordt gekweekt. Voor zo'n stam heb je natuurlijk de juiste ruimte en een geschikte standplaats nodig: de paddenstoelen houden niet van temperaturen boven de 22 °C en verdragen ook geen direct, intensief zonlicht. Ergo is een schaduwrijke, beschutte plek in de tuin het meest geschikt voor het opzetten van een champignonkweekstam. Je hebt echter ook de mogelijkheid om in plaats daarvan te kiezen voor shiitake-kweek met een kant-en-klare kit. Hele boomstammen worden niet als substraat gebruikt, maar zaagsel.
Hout selecteren en enten
De Shiitake groeit het beste op houtsoorten zoals beuken, berken, elzen, kersen of kastanjes. Kies vers gekapt, gezond en vochtig hout, dat niet ouder mag zijn dan drie maanden en ook niet naar 'paddenstoelen' mag ruiken. Bovendien mag de boomstam niet worden behandeld met fungiciden, anders is schimmelgroei onmogelijk. De inenting volgt dit schema:
- Krik de kofferbak op.
- Snijd het nu in verspringende sneden die over elkaar lopen.
- De sneden moeten minstens tien centimeter diep zijn.
- Dit werkt het beste met een kettingzaag.
- Steek nu het korrelsubstraat of de entpluggen diep in.
- Sluit de vaccinatiegaatjes af, bijvoorbeeld met gaasverband.
- Geef het hout nu water. Gebruik hiervoor alleen vers kraanwater.
Bij deze methode kan het enkele maanden duren voordat de stengel is doordrenkt met mycelium en de eerste schimmels verschijnen. Zorg ervoor dat er geen vorst optreedt tijdens de groeifase of breng indien nodig de geënte boomstam in veiligheid. Vorst doodt de schimmel. Zelfs temperaturen onder de acht graden Celsius zijn niet bevorderlijk voor schimmelgroei.
tips
Lees bij aankoop van shiitake paddenstoelenbroed de kweekinstructies goed door. Dit kan variëren afhankelijk van het ras en de fabrikant.