De gewone sering (Syringa vulgaris) wordt al honderden jaren in Midden-Europese tuinen gekweekt. De intens geurende struik werd zowel in boerentuinen als in kloostertuinen gevonden - en werd in de middeleeuwen in de natuurgeneeskunde gebruikt. Tegenwoordig wordt de plant echter als enigszins giftig beschouwd, ook al lijken recepten met lila bloemen en lila bessen een andere taal te spreken.
Van vlierbessen kun je heerlijke siroop maken
Pas op, giftig!
Alle delen van de seringenplant, maar vooral de bast, bladeren en bessen, bevatten de glycoside-syringine, die alleen in sering voorkomt (lat. Syringa). De stof wordt als licht giftig beschouwd, wat je zou moeten merken als je een bloem probeert: zelfs als het verleidelijk zoet ruikt, smaakt het erg bitter. Zoals zo vaak in de natuur, is deze smaak een indicatie van de tolerantie van een plant voor het menselijke of dierlijke organisme. Door de kleine giftige hoeveelheden zou je een groot aantal giftige delen van de plant moeten binnenkrijgen om vergiftigingsverschijnselen zoals krampen, braken of diarree te krijgen. Consumptie is echter niet aan te raden omdat vooral gevoelige mensen, kinderen en kleine huisdieren erg snel reageren.
Eetbare "lila" - Let op, gevaar voor verwarring!
Maar als seringen giftig zijn, waarom zijn er dan zoveel recepten die voornamelijk bloemen en bessen gebruiken? De oplossing voor het raadsel is heel eenvoudig: in sommige regio's van Duitsland (vooral in Noord-Duitsland!) wordt niet alleen de gewone sering als zodanig genoemd, maar ook de zwarte vlier (Sambucus nigra). Daardoor zijn het de bloemen en bessen die worden verwerkt tot siroop en sap - en waarvan is bewezen dat ze daadwerkelijk helpen tegen koorts, in tegenstelling tot de echte sering. Laat je dus niet misleiden en gebruik de bloesems en vruchten van de vlierbessenstruik voor thee, infusies en voor het maken van sap.
seringensiroop
Deze "lila bloesem" siroop smaakt heerlijk, vooral in kruidenthee, in bruisend water of in mousserende wijn:
ingrediënten
- 15 tot 20 vlierbloesemschermen
- twee kilo suiker
- twee liter water
- het sap van een uitgeperste citroen
- 50 gram citroenzuur
Hoe je dat doet
- Schud eerst de bloemschermen boven een theedoek om vuil en kleine insecten te verwijderen.
- Indien nodig kunt u de bloemen ook kort in stilstaand water zwenken.
- Giet af en verwijder de bloemstengels.
- Kook de suiker met het water totdat deze is opgelost.
- Doe de bloemen, het citroensap en het citroenzuur in een kom.
- Giet de hete suikeroplossing over het mengsel.
- Laat afkoelen en zet de afgedekte kom drie tot vier dagen op een donkere en koele plaats.
- Zeef de siroop door een fijne zeef of doek en kook opnieuw.
- Fles de afgewerkte siroop.
tips
De zomersering (Buddleja), die niet verwant is aan de echte sering, wordt ook als licht giftig beschouwd.