Pepperoni tolereert geen vorst. Als je zelf een plant hebt, heb je waarschijnlijk gemerkt dat koude temperaturen je dwingen om alle peulen tegelijk te oogsten. Hoewel de groenten vaak nog groen zijn, zijn ze binnen enkele dagen rijp en dreigen ze snel te kreuken. Maar de succesvolle opbrengst gewoon weggooien? Jammer! Gelukkig zijn er alternatieven. Pepperoni is heel goed in te vriezen.
Hete pepers kunnen het beste geblancheerd en ingevroren worden
voorbereiding
Bij een overmaat aan hete pepers zijn er twee mogelijkheden:
- of je droogt de peulen
- of je vriest ze in
Het drogen is behoorlijk tijdrovend. Bovendien smaken verse paprika's gewoon beter en aromatischer. Invriezen vereist weinig voorbereiding. Hiervoor zijn de volgende werkstappen nodig:
- fruit wassen
- blancheren
- uitboren
- portioneren
afwassen
Om de paprika's direct na het ontdooien te kunnen gebruiken, dient u de peulen af te wassen onder warm water.
blancheren
Blancheren doe je door hem kort (ca. 1 minuut) in heet water te leggen. Dit maakt het gemakkelijker om de huid later te verwijderen. Ook maak je schimmels en bacteriën onschadelijk.
uitboren
Na het ontdooien worden diepgevroren paprika's meestal gebruikt om soepen of pesto te bereiden. De kernen verstoren de consistentie. Om deze reden is het logisch om de peulen te kernen voordat ze worden ingevroren. Snijd hiervoor het fruit in de lengte door en verwijder de pitten met je vinger. Om de laatste zaadjes te verwijderen, spoel je de binnenkant weer af onder stromend water. Pas op dat u uw ogen niet met uw vingers aanraakt. De aanwezige capsaïcine veroorzaakt pijn en branderigheid.
portioneren
Diepvriesgroenten zijn na ontdooien vaak papperig en moeilijk te snijden. Het is raadzaam om uw nog verse paprika's vooraf in kleine ringen te snijden. Je kunt het fruit ook pureren en invriezen als een soort soep. Overigens kun je ook gerookt of al gefrituurd fruit invriezen.
duurzaamheid en smaak
Invriezen verandert de smaak van je pepperoni niet. Het typische aroma blijft tot een jaar behouden. De consistentie verandert echter na het ontdooien. Helaas is het fruit na bewaring in de vriezer niet meer knapperig. Overigens is het zinvol om verschillende soorten, die van buiten nauwelijks van elkaar te onderscheiden zijn, apart in aluminiumfolie te wikkelen zodat ze later passend kunnen worden gebruikt.
Slim en ruimtebesparend invriezen
Plastic bakjes zijn net zo geschikt voor het invriezen van pepperoni als diepvrieszakjes. Deze laatste zijn nog meer ruimtebesparend. Tijdens opslag bij -18°C kunnen zich ijskristallen vormen. Hoewel deze de buitenste celwand beschadigen, verminderen ze op geen enkele manier de smaak. Deze peulen mogen echter alleen worden gebruikt om te koken. Als ze worden verwarmd, worden ze toch vernietigd. U moet echter vriesbrand vermijden. Zorg ervoor dat je plastic zak zo min mogelijk lucht bevat. Hetzelfde geldt voor het resterende watergehalte in de peulen. Grondig drogen voorkomt inweken. Hoe droger je je paprika's invriest, hoe meer beetgaar ze blijven.
Het tuinjournaal versheid ABC
Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?
Het tuinblad versheid ABC als poster:
- als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen