Van april tot half juni nodigen de sterke rabarberstelen uit om te oogsten. Helaas, als ze eenmaal zijn geoogst, gaan ze niet lang mee. Een grotere oogst kan echter op verschillende manieren behouden blijven.

Rabarber kookt het beste in plakjes

Bewaar rabarber in de koelkast

Vers geoogste of gekochte rabarber moet binnen een paar dagen worden gebruikt, omdat hij snel bederft. De rabarberstelen kun je het beste in de koelkast bewaren, omdat de kou de rottingsbacteriën afremt. Wikkel de rabarber in een vochtige doek en plaats in de groentelade. Dit beschermt het tegen uitdrogen.
De rabarber mag niet langer dan drie dagen worden bewaard, omdat de kwaliteit eronder lijdt. Het is beter om de rabarber direct voor verwerking te oogsten of alleen kleine hoeveelheden te kopen die je direct kunt gebruiken.

Rabarber invriezen

Rabarber kan ongeveer een jaar worden ingevroren. Hoe langer het echter wordt bewaard, hoe meer het zijn aroma verliest, daarom is het het beste om het uiterlijk na zes maanden op te gebruiken

Rabarber stap voor stap invriezen

  1. Bereid de rabarber voor door hem te wassen, de bladeren en de harde uiteinden van de stelen te verwijderen.
  2. Indien nodig kunt u de rabarber schillen door de houtvezels met een klein mesje los te maken en in de lengte af te pellen.
  3. Snijd de voorbereide rabarberstelen in stukjes.
  4. Om de kleur van de rabarber te behouden als je hem invriest, blancheer je hem 3 minuten in kokend water en shock je hem in ijswater. De rabarber kan echter ook rauw worden ingevroren.
  5. Leg de rabarberstukjes naast elkaar op een houten plank en zet deze een paar uur in de ***vriezer. Zo voorkom je dat de stukjes aan elkaar vriezen tot een klontje.
  6. Doe de voorgevroren rabarberstukjes in diepvrieszakjes en druk de lucht eruit voordat je ze sluit. Andere goed afsluitbare, vriezerbestendige containers zijn ook geschikt voor opslag.
  7. Haal altijd de benodigde hoeveelheid rabarber uit de vriezer en gebruik deze uiterlijk na een jaar volledig op.

Kook de rabarber

Je kunt rabarber bewaren door het op een aantal manieren te koken:

  • Kook de rabarber in suikerwater: Doe de schoongemaakte en gesneden rabarber in glazen, vul met gesuikerd water en kook een half uur op 90 °C.
  • Kook de rabarbercompote: Sauteer de voorbereide stukjes rabarber in een beetje water, voeg de suiker en kruiden toe en bind ze met zetmeel. Giet vervolgens in steriele potten.
  • Rabarberjam koken: Gereinigde rabarberstukjes mengen met conserveersuiker, een uur laten staan, dan aan de kook brengen en na vier minuten in steriele potten doen.
  • Het rabarbersap inkoken: Pers de rabarber met een sapcentrifuge, sapcentrifuge of stoompers, voeg eventueel suiker toe. Het met stoom geëxtraheerde sap kan direct in steriele flessen worden gevuld of als gelei worden ingekookt. Het rauwe, geperste rabarbersap moet voor het bottelen worden gekookt om te bewaren.

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin