Zure kersen zijn een ware traktatie op zichzelf of in muesli. Om de gastronomische tijd na de zomer te verlengen, kunt u het fruit invriezen. In ons artikel leest u alles over de juiste procedure!

Als zure kersen in eerste instantie apart worden ingevroren, plakken ze niet aan elkaar

Zijn alle zure kersen geschikt om in te vriezen?

Nee. Kies indien mogelijk donkere exemplaren die rijp zijn maar niet overrijp. Het is ideaal om de zure kersen direct na de oogst te bereiden en in te vriezen.

tips

U moet fruit met blauwe plekken of andere gebreken onmiddellijk sorteren. Dergelijke zure kersen zouden hoogstwaarschijnlijk papperig worden na het invriezen en ontdooien.

Zure kersen invriezen - stapsgewijze instructies

  1. Was en reinig de zure kersen grondig, bijvoorbeeld in een emmer gevuld met vers, helder water.
  2. Giet de kersen in een vergiet en laat goed uitlekken. Je kunt ook helpen met keukenpapier. Dep het fruit daarna heel voorzichtig om het niet te beschadigen. Het is belangrijk dat de kersen volledig droog zijn voordat ze worden ingevroren.
  3. Haal de zure kersen van hun steeltjes.
  4. Indien nodig kunt u de kersen nog ontpitten - maar deze stap is niet verplicht. Verschillende experts raden zelfs aan het fruit met de steen in te vriezen om het sapverlies te verminderen. Het is ook mogelijk om de kersen later te ontpitten (mits ze licht ontdooid zijn).
  5. Spreid de zure kersen uit op een met folie of bakpapier beklede bakplaat. De vruchten mogen elkaar niet raken. Als je geen bakplaat hebt die in de vriezer past, kun je ook hele platte borden gebruiken.
  6. Schuif de bakplaat of -platen met de zure kersen in je vriezer. Deze stap wordt schokbevriezing of schokbevriezing genoemd. Hierdoor bevriezen de kersen niet aan elkaar, waardoor ze individueel geportioneerd kunnen worden en na ontdooien nog lekker knapperig en vers zijn.
  7. Laat de kersen een tot twee uur invriezen op de hoogste stand.
  8. Haal de zure kersen uit de vriezer en verdeel ze in diepvrieszakjes of -blikken. Het is belangrijk om de containers niet te vol te doen - het fruit moet zich kunnen ontvouwen. Je moet ook de lucht uit diepvrieszakken halen, of het nu met een vacuümverzegelaar is of met je mond.
  9. Sluit de zakken of blikken luchtdicht af.
  10. Plaats de containers met zure kersen in de vriezer.

Let op: De zure kersen kunnen maximaal tien maanden worden ingevroren.

Meer gedetailleerde uitleg van schokbevriezing

Als ze bevriezen, vormt het water in de zure kersen kristallen. Als je het fruit langzaam invriest, worden deze kristallen groter en verspreiden ze zich ongunstig, wat de celwanden van de zachte kersen vernietigt en bijgevolg de consistentie aantast en de waardevolle vitamines vernietigt. Dit kan worden voorkomen door shockfrosting. Het zorgt ervoor dat zich slechts zeer kleine kristallen ontwikkelen, die gelijkmatig binnen en buiten de cellen worden verdeeld. Zo behouden de zure kersen hun knapperigheid en de meeste van hun vitamines.

Ontdooi zure kersen op de juiste manier - zo werkt het

Leg de bevroren kersen op een doek en laat ze langzaam aan de lucht ontdooien.

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin