Gele bonen zijn een populair saladeingrediënt. Hun smaak is fijn en delicaat, de pitten groter en sterker dan andere soorten. Vers uit de tuin kan de overtollige oogst de vriezer in.

Gele bonen worden vaak geblancheerd en ingevroren

Was gele bonen

De vers geoogste gele bonenpeulen kunnen enkele dagen gekoeld bewaard worden. Als ze echter worden ingevroren, leg ze dan indien mogelijk dezelfde dag nog in de vriezer. Invriezen vereist veel voorbereidend werk:

  • gooi rotte en beschadigde bonen weg
  • Was de bonen grondig onder stromend water
  • verwijder beide uiteinden van elke mouw
  • Breek of snij de bonen indien nodig in hapklare stukjes

Rauw, geblancheerd of gekookt?

Gele bonen kunnen rauw, geblancheerd of gekookt worden ingevroren. Alle drie de methoden hebben hun voordelen. Het is waar dat rauwe bonen giftig zijn door het ingrediënt phasin en alleen koken maakt deze stof onschadelijk. Maar wanneer de bonen worden gekookt voor consumptie is niet relevant.

Bevries rauwe gele bonen

Het invriezen van rauwe bonen bespaart in eerste instantie tijd omdat tijdrovend blancheren niet nodig is. De schoongemaakte en gesneden bonen worden verpakt in diepvriesbakjes en gaan direct de vriezer in. Deze methode heeft nadelen, maar niet iedereen vindt ze vervelend:

  • hun mooie kleur verliest intensiteit
  • ze worden een beetje slap

Blancheer de bonen vooraf

Blancheren spaart de kleur en ook de stevigheid van de bonenpeulen. Als er grote hoeveelheden moeten worden ingevroren, is dat tijdrovend werk. Je kunt alleen in porties werken, omdat te veel water het kokende water afkoelt en het “snelle” blancheren verstoort.

De bonen worden eerst ongeveer drie minuten gekookt in gezouten water, vervolgens verwijderd met een pollepel en in een kom met koud water geplaatst om af te koelen.

Koele en goed uitgelekte bonen worden in porties verpakt in diepvriesdozen of -zakjes en diepgevroren.

Kook de bonen klaar om te eten

Als bonen na het ontdooien koud worden in een salade, kun je nog een stap verder gaan. In plaats van ze gewoon te blancheren, kun je ze een paar minuten langer koken tot ze eetbaar zijn. De kooktijd is afhankelijk van de dikte van de bonenpeulen. Meestal is ongeveer 8 tot 10 minuten te verwachten.

tips

Probeer een stukje boon ertussen om zeker te zijn van het juiste kookpunt.

duurzaamheid en hergebruik

Gele bonen zijn ongeveer negen maanden houdbaar. Voorwaarde hiervoor is dat ze continu worden bewaard bij min 18 graden Celsius.

Bevroren bonen kunnen aan warme gerechten worden toegevoegd. Hoe lang ze nog moeten koken, hangt af van of ze rauw, geblancheerd of volledig gaar zijn ingevroren.

Voor salades mogen alleen gekookte bonen worden gebruikt. Als de bevroren bonen niet volledig gaar waren voordat ze werden ingevroren, moeten ze na het ontdooien verder worden gekookt. Alleen dan kunnen ze de salade verrijken.

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin