In de keuken kun je veel lekkere paddenstoelen combineren met een grote diversiteit aan gerechten. Goede eetbare paddenstoelen zijn onder andere puffballs, zoals de giant puffball. Houd je van paddenstoelen, sla dan in de herfst een voorraadje van de heerlijke bosvruchten in. In de vriezer bewaren is heel eenvoudig.

Het bladerdeeg wordt schoongemaakt, in plakjes gesneden en geblancheerd

Maak bladerdeeg klaar om in te vriezen

Champignons, waaronder puffballs, zijn meestal goed te bewaren in de vriezer. Je kunt een kant-en-klaar champignongerecht invriezen of de champignons onbewerkt invriezen. De voorbereidingen voor het invriezen nemen weinig tijd in beslag, maar dienen zorgvuldig te worden uitgevoerd.
U dient op de volgende punten te letten:

  • Maak elke puffball afzonderlijk schoon en verwijder voorzichtig al het vuil met een borstel of een droge theedoek.
  • Knip royaal bruine kneuzingen of schaafplekken uit.
  • Snijd de champignons vervolgens in hapklare stukjes, zoals blokjes of plakjes.
  • Blancheer de champignons voor het invriezen.
  • Doe de champignons in een diepvriesdoos of zak en plaats ze in de koelkast met het datumlabel eraan vast.

Hoe wordt Boviste geblancheerd?

Champignons hebben een hoog watergehalte en verliezen hun bite als ze bevriezen, en worden zacht en slap als ze ontdooien. Om ervoor te zorgen dat Boviste of andere paddenstoelen na het ontdooien nog knapperig zijn en er perfect uitzien, moet u ze kort blancheren voordat u ze in de vriezer bewaart.

Blancheren stap voor stap uitgelegd

  1. Maak de puffballs schoon van vuil en lelijke kneuzingen
  2. Snijd de champignons in de gewenste vorm
  3. Bereid kokend gezouten water in een grote pan
  4. Dompel de champignons ongeveer een minuut in kokend gezouten water, bij voorkeur in een vergiet
  5. Haal de paddenstoelen uit het water en laat ze schrikken in ijskoud water

Door deze behandeling blijft het bladerdeeg knapperig en behoudt het zijn kleur. Voor het invriezen kun je olie en kruiden zoals peterselie, bieslook, tijm of rozemarijn toevoegen. Dit betekent dat de champignons na het ontdooien al in een heerlijke marinade zitten en direct verder verwerkt kunnen worden.

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin