Het trotse familielid van de bloemkool baadt graag in de zon, wat hem een groene kleur geeft. De torenvormige roosjes zijn onderscheidend en blijven een tijdje goed in de vriezer.
Romanesco kan net als zijn verwanten broccoli en bloemkool worden ingevroren
Romanesco, een Italiaanse groente
De Italiaan heeft zich al lang op onze breedtegraden gevestigd en wordt ook in Duitsland gekweekt zodra de temperaturen wat aangenamer zijn. Het Romanesco-seizoen begint eind mei en duurt tot oktober. Let er bij het kopen van de groene kool op dat deze absoluut vers is. De groenten moeten stevig en knapperig zijn, er mogen geen bruine vlekken zijn. Romanesco is geschikt als raw food bijgerecht met een pittige dip, of je kunt het koken als bloemkool en serveren met een heerlijke saus als bijgerecht bij vleesgerechten.
Duurzaamheid van Romanesco
In het groentevak van de koelkast blijft de kool zo'n twee tot drie dagen vers, waarna de voedingsstoffen verdampen en de smaak flauw wordt. Daarom, als u grote hoeveelheden Romanesco heeft gekocht, moet u de groene roosjes zo snel mogelijk in de koude slaap brengen.
Romanesco invriezen
Maak de kool eerst schoon onder stromend water en verdeel hem in kleine roosjes. Om de romanesco in de vriezer zijn mooie groene kleur te behouden, blancheert u deze als volgt:
- Zet een grote pan kokend water klaar.
- Dompel de roosjes een paar minuten onder in het hete water.
- Haal de roosjes eruit en laat ze schrikken in ijswater.
- Laat de Romanesco in een zeef helemaal uitlekken en afkoelen.
Nu kunt u de Romanesco in porties invriezen in geschikte diepvriesbakjes. Ook diepvrieszakjes zijn geschikt omdat ze goed gestofzuigd kunnen worden. Als je de rozetten stuk voor stuk wilt verwijderen, laat je de rozetten eerst even invriezen op een bakplaat en doe je ze dan pas in blikken of zakjes. Italiaanse torenkool is in de vriezer zeker acht tot tien maanden houdbaar. Als je een portie nodig hebt, kun je de kool verder verwerken zonder te ontdooien.
Het tuinjournaal versheid ABC
Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?
Het tuinblad versheid ABC als poster:
- als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen