Veel mensen kennen sesam alleen in de vorm van sesambroodjes, oftewel broodjes bestrooid met sesam, of als onderdeel van mueslirepen. Maar de bijna witte, kleine korrels kunnen nog veel meer. Geroosterd verfijnt ze bijvoorbeeld soepen, salades en panades voor gefrituurde gerechten. Geroosterde sesam geeft ook een aangenaam nootachtige smaak aan muesli of smoothies.

Sesam roosteren gaat heel snel

Sesam is gezond

De granen bevatten veel vitamines, onverzadigde vetzuren, sporenelementen en vezels. Er zit bijvoorbeeld meer calcium in een eetlepel sesam dan in een half glas melk. 100 g sesam dekt de dagelijkse ijzerbehoefte van volwassenen.
Naast calcium en ijzer bevat sesam nog vele andere mineralen die het zeer waardevol maken voor ons lichaam.
Het gebruik in de keuken is eenvoudig. Sesam is in een mum van tijd geroosterd in een pan. Zijn nootachtige smaak verfijnt tal van gerechten.

Geroosterde sesam

Als je sesam wilt roosteren, heb je maar weinig tijd nodig, want het braadproces in de pan duurt maar een paar minuten. Wel moet je de granen meerdere keren proeven, want teveel hitte bederft meteen de goede smaak.

  1. Was eerst de hoeveelheid sesamzaadjes die je wilt roosteren.
  2. Laat de korrels goed uitlekken op een keukenhanddoek of in een fijne zeef.
  3. Zet een kom klaar voor de geroosterde sesamzaadjes.
  4. Verhit een pan op middelhoog.
  5. Als de pan op temperatuur is, voeg je de nog natte sesamzaadjes toe. Gebruik geen olie.
  6. Rooster de korrels, onder voortdurend roeren, tot ze bruin worden. Dit duurt ongeveer twee tot drie minuten en de sesam begint te ploffen, de korrels springen in de pan.
  7. Zodra een korrel gemakkelijk tussen je vingers tot meel vermalen kan worden, is de sesam klaar.
  8. Haal de korrels onmiddellijk van het vuur en giet ze in de kom. Laat de sesam niet in de pan liggen, door de restwarmte kunnen de tere zaden verbranden.
  9. Laat de sesam helemaal afkoelen.

Geroosterde sesam wordt op een droge en donkere plaats bewaard. Luchtdichte verpakkingen zijn geschikt voor opslag, bijvoorbeeld een glazen pot met schroefdop. Op de juiste manier bewaard is de geroosterde sesam enkele maanden houdbaar.

Sesam roosteren in de oven

Als alternatief voor roosteren op het fornuis kan de sesam ook in de oven worden gebakken.

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  3. Leg de sesamzaadjes op de bakplaat. De korrels mogen niet te dik op elkaar liggen, dit verlengt het braadproces.
  4. Schud de pan om de paar minuten om te voorkomen dat de korrels verbranden.
  5. De zaden moeten in ongeveer tien minuten bruin zijn.
  6. Leg de zaden op een koude plaat of bak om af te koelen.

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin