In de zomer strijden de groenteplanten in de tuin om te zien welke de grootste opbrengst kan opleveren. Bij droog en zonnig weer staat de tomatenplant op de voorgrond. Nu is het tijd: Verspil geen rood fruit en maak van de overtollige oogst gepekelde tomaten.

Tomaten kunnen vers of gedroogd worden gepekeld

Vers fruit of gedroogde stukjes?

Voor ingelegde tomaten worden verse tomaten gebruikt en op smaak gebracht met allerlei andere ingrediënten. Maar ook het aroma van gedroogde tomaten komt van beitsen. Deze twee varianten van gepekelde tomaten zijn twee verschillende culinaire werelden, ook al verenigt de tomatensmaak ze. Je bepaalt zelf welke variant je leuker vindt of je kiest gewoon allebei.

kwaliteit van tomatenfruit

Tomatenrassen met veel vruchtvlees en weinig zaden, zoals roma- en vleestomaten, zijn ideaal om te beitsen. Cherrytomaten en cocktailtomaten zijn vanwege hun kleine formaat ook gemaakt voor het glas. Alle tomatenrassen moeten rijp zijn zodat de smaakintensiteit goed is. Zacht fruit is echter minder geschikt en moet eerder snel geconsumeerd worden. Beschadigde en rotte tomaten mogen ook niet worden verwerkt.

Gedroogde tomaten kun je zelf maken van vers fruit of kopen in de supermarkt. Let op een goede beginkwaliteit, die u kunt herkennen aan de volgende kenmerken:

  • de vruchten zijn gedroogd in de zon
  • de rode kleur is intens
  • er zijn geen stelen en slechts een paar kernen beschikbaar
  • ze zijn niet zout

Schone stenen potten

Voor ingelegde tomaten worden potten met rubberen afsluitringen of potten met twist-off deksel gebruikt. Terwijl de glazen steeds opnieuw worden gebruikt, moeten de rubberen afdichtringen altijd worden vervangen, omdat ze de tweede keer meestal niet goed sluiten. Twist-off deksels kunnen opnieuw worden gebruikt als ze niet verroest of verbogen zijn.

Om het risico op schimmelvorming te verkleinen, dienen de glazen niet alleen in de vaatwasser te worden gereinigd, maar ook achteraf te worden gesteriliseerd. Ze worden ofwel gekookt in water of in de oven op 140 graden Celsius geplaatst. Voor beide methoden is 10 minuten voldoende om schadelijke ziektekiemen te doden.

Baden in azijn en olijfolie

De meeste recepten voor ingemaakte tomaten zijn gebaseerd op een goede olijfolie, die optimaal aansluit bij de smaak van het fruit, of azijn als aromatisch, natuurlijk conserveermiddel.

Beknibbel niet op olijfolie, want de smaak van rijpe tomaten profiteert van goede olijfolie. Idealiter begeleidt een inheemse variëteit de tomaten in het glas.

Hete azijnbouillon wordt vaak gebruikt voor de kleine cocktailtomaatjes, maar ook voor cherrytomaatjes. Wijnazijn is een bijzonder milde en fijne variëteit. Het wordt verdund met dezelfde hoeveelheid water en heeft slechts een beetje zout als toevoeging nodig. Maar ook andere ingrediënten zoals pepers, kruiden en specerijen kunnen de ingelegde tomaten een beetje van hun smaak geven.

Tomaten bereiden

Ziektekiemen plakken niet alleen aan glazen, maar ook aan tomaten en moeten worden gedood voordat ze worden ingebracht. Hierdoor ontstaat kokend water, waardoor de tomaten een paar minuten in een heet bad moeten weken. Daarna worden ze meerdere keren schoongemaakt, gedroogd en met een tandenstoker meerdere keren geprikt zodat het brouwsel beter in de tomaten kan doordringen.

De verdere procedure is afhankelijk van het gebruikte recept.

Recept: tomaten in olijfolie

Voor het beitsen van tomaten in olie zijn geen nauwkeurig afgewogen hoeveelheden nodig om succesvol te zijn. Er zijn net genoeg tomaten om de voorbereide glazen te vullen. Dit geldt ook voor de olie. Naast tomaten kunnen ook de volgende ingrediënten voor een aromatische smaak zorgen:

  • chilipepers
  • basilicum blaadjes
  • rozemarijn naalden
  • takjes tijm
  • knoflook
  • enzovoort.

Hoe intenser een kruid, hoe minder er per glas moet worden toegevoegd. Kruiden zijn echter nog steeds een kwestie van smaak en worden individueel gedoseerd. Vooral knoflook is een ingrediënt dat niet iedereen in grote hoeveelheden lekker vindt.

voorbereiding

  1. Leg de tomaten in de pot en voeg tussendoor een paar kruiden toe. Vul het glas niet helemaal tot de rand.
  2. Vul de pot met olijfolie, laat ongeveer 15 mm leeg. De tomaten moeten volledig in de olie drijven.
  3. Sluit de pot goed af en zet hem op een donkere en koele plaats.
  4. Laat ingemaakte tomaten ongeveer twee weken staan voordat je ze op het menu zet.

tips

De temperatuur in de koelkast is veel te koud voor de olijfolie, het wordt troebel en vast. Het is beter om de potten in een koele voorraadkast of kelder te bewaren.

duurzaamheid

De houdbaarheid van ingelegde tomaten kan variëren afhankelijk van het recept en de tomaten. Let daarom op de relevante informatie. Zongedroogde tomaten zijn maximaal een jaar houdbaar. Tomaten in olie moeten binnen enkele weken worden gebruikt. Geopende glazen moeten altijd op een koele plaats worden bewaard en zo snel mogelijk worden opgebruikt.

Als de olie ranzig wordt of de tomaten een onaangename smaak hebben, kun je het beste stoppen met eten en de tomaten weggooien.

Conclusie voor snelle lezers:

  • Geschikte rassen: Verse tomaten met veel vruchtvlees en weinig zaden, zoals roma- en vleestomaten
  • Geschikte soorten: Kleine cocktailtomaten en cherrytomaatjes zijn ook ideaal voor in het glas
  • Kwaliteit: Gebruik rijpe tomaten met een intense smaak, maar niet te zachte of beschadigde tomaten
  • Zongedroogde tomaten: Ze zijn ook geschikt om te beitsen; kan door jezelf worden gedroogd of gekocht
  • Kwaliteitskenmerken: Zongerijpt; intens rood; geen stengeluiteinden en weinig zaden; zonder zout
  • Inmaakpotten: Gereinigde potten of twist-off potten met nieuwe afsluitringen of onberispelijke deksels
  • Steriliseren: zet potten 10 minuten in de oven op 140 graden of in kokend water
  • Voorraad: Tomatenrecepten op basis van olie- of azijnbouillon en toevoeging van kruiden en specerijen
  • Olijfolie: kies voor goede kwaliteit; extra vierge olijfolie brengt de tomatensmaak het beste naar voren
  • Azijnbrouwsel: Wijnazijn is ideaal voor warme brouwsels; wordt verdund met water en verfijnd met andere ingrediënten
  • Bereiding: Fruit enkele minuten in kokend water leggen; daarna reinigen, drogen en prikken
  • Recept met olie: exacte hoeveelheden zijn niet nodig; net genoeg tomaten en olijfolie voor de meegeleverde glazen
  • Kruiden: Afhankelijk van je voorkeur: tijm, rozemarijnnaalden, basilicumblaadjes, pepers of knoflook
  • Stap 1: Leg alle ingrediënten in de pot en bedek met olie
  • Stap 2: Goed gesloten pot, 2 weken koel en droog laten staan.
  • Tip: koelkasttemperatuur zorgt ervoor dat de olijfolie stolt; kies liever een andere coole plek
  • Houdbaarheid: Afhankelijk van het recept; gedroogde tomaten in olie tot 1 jaar; sneller verse tomaten consumeren

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin