Onder groenten neemt broccoli een leidende positie in als het gaat om gezonde ingrediënten. De groene roosjes moeten snel na de oogst of aankoop worden klaargemaakt. Wat ongebruikt blijft, bewaart u daarna best in de vriezer.

Broccoli wordt geblancheerd voor het invriezen

Let op het seizoen en de versheid

Broccoli, in dit land ook speltbroccoli, is een typische groentevertegenwoordiger uit Italië. Het kan ook gedijen in lokale tuinen tijdens het warmere deel van het jaar. Juni tot oktober is de belangrijkste oogsttijd. Dan is het ook in goede kwaliteit en zonder folieverpakking op de markt verkrijgbaar.

Als je hem niet vers van eigen teelt oogst, let dan bij de aankoop op de volgende eigenschappen:

  • de broccoli moet er fris en donkergroen uitzien
  • de roosjes moeten nog stevig aan elkaar vast zitten
  • Drukpunten en verkleuring zijn afkeurcriteria

tips

In je eigen tuin kun je goed chemievrij telen. In de retail daarentegen kun je grote vervuiling alleen voorkomen met Bioware.

Bereid broccoli op de juiste manier

  1. Verwijder de bladeren en snij het houtachtige uiteinde van de stengel af.
  2. Haal de steel uit elkaar, schil hem en snijd hem in plakken van ongeveer 0,5 cm dik,
  3. Snijd de rest van de broccoli in hapklare roosjes van ongeveer 3 cm groot.
  4. Was de broccoli grondig, want in de stevige roosjes kan nog fijn zand verstopt zitten.
  5. Leg de stukjes broccoli ongeveer 5 minuten in het water en voeg wat citroensap toe. Hierdoor blijft de mooie kleur intact.

Blancheer broccoli stukjes

Broccoli wordt slechts kort geblancheerd voor het invriezen, zodat het niet papperig wordt na het ontdooien.

  • in een grote pan met kokend water
  • en een theelepel zout
  • ongeveer twee minuten sudderen
  • daarna uitlekken in een vergiet en laten afkoelen

Je kunt de broccoli ook shockeren in ijswater om het kookproces nog sneller te stoppen.

Hoe broccoli te bevriezen?

Als er later alleen individuele roosjes uit de diepgevroren broccoli worden gehaald om te koken, moeten deze worden voorgevroren.

  • Broccoliroosjes op een bord leggen
  • laat ruimte tussen
  • zet ongeveer een uur in de vriezer

De voorgevroren broccolistukjes plakken niet meer aan elkaar en kunnen nu worden opgevangen in geschikte en van tevoren geëtiketteerde diepvriesbakjes.

houdbaarheid van broccoli

Bevroren broccoli is een jaar houdbaar.

Broccoliroosjes ontdooien

Er zijn verschillende mogelijkheden om de broccoliroosjes te ontdooien. Welke hiervan wordt gekozen hangt zeker ook af van de beschikbare tijd en het verdere gebruik. De twee eenvoudigste methoden zijn:

  • Broccoli ontdooien op kamertemperatuur
  • Ontdooi de roosjes in de koelkast

Beide methoden nemen hun tijd, die enkele uren kan duren. Als je haast hebt, kun je de roosjes ook ‘ontdooien’ door ze 1-2 minuten kort te blancheren. Om ervoor te zorgen dat het kokende water door de ijskoude roosjes niet te veel afkoelt, moet je relatief veel opwarmen.

Geroosterde bevroren broccoli als bijgerecht

De oven biedt ons een andere manier om bevroren broccoliroosjes snel eetklaar te maken.

  • Verwarm de oven voor op 200°C
  • Leg de bevroren broccoliroosjes in een ovenvaste schaal
  • strooi er een paar druppels olijfolie over
  • Kruid met peper en zout
  • Rooster ongeveer 15 minuten in de oven.

Conclusie voor snelle lezers:

  • Kwaliteit: Groene, goed gesloten kroppen; zonder verkleuring en drukpunten
  • Bereiding: verwijder bladeren en stelen; uiteenvallen in roosjes; Wassen
  • Steel: Schil, in plakjes van 0,5 cm gesneden
  • Blancheren: ongeveer 2 minuten in kokend water; afgieten en afkoelen in vergiet
  • Invriezen: 1 uur op bakplaat voorvriezen; dan verzamelen in diepvriescontainers
  • Houdbaarheid: 1 jaar
  • Ontdooien: Op kamertemperatuur of in de koelkast; duurt een paar uur
  • Snel alternatief: blancheer 1-2 minuten in veel water
  • Braadstuk: zout, peper en besprenkel met olie; Rooster 15 minuten op 200 °C

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin