Komkommers worden tijdens de oogst goedkoop op de markt of in discounters aangeboden. De fijne groente kan ook gemakkelijk in de tuin worden gekweekt en zelfs in kuipen op het balkon. Bij een rijke oogst is het logisch om ook zelf augurken te maken.
Dille geeft augurken een smakelijke toets
Pickles koken
Voordat je van de krokante snack kunt genieten, moeten de kleine augurkjes een lange tijd in azijn worden geweekt. De pekel dringt de groenten binnen en conserveert ze door met succes de penetratie van bacteriën door het aanwezige zuur te voorkomen. Door dit proces zijn de ingelegde komkommers langer houdbaar.
Voor drie tot vier middelgrote potten augurk heb je ongeveer 1 kilo kleine komkommers, 1 ui, dille, azijn, water en een kant-en-klare kruidenmix met mosterdzaad, jeneverbessen en laurierblad nodig om te beitsen. Als je de juiste kruiden op voorraad hebt, kun je ook je eigen mengsel samenstellen. De ideale potten voor augurken zijn potten met schroefdop.
- Steriliseer je potten door ze een paar minuten in kokend water te leggen. Laat de glazen uitlekken op een schone theedoek.
- Was de komkommers grondig. Het is het beste om een groenteborstel te gebruiken om ze goed te schrobben.
- Verwijder de basis van de stengel met een scherp mes.
- Je kunt de komkommers heel inmaken of in plakjes of partjes snijden.
- Verdeel de dille in meerdere porties en was onder stromend water.
- Pel de ui en snij in ringen.
- Breng in een grote pan 1 liter water aan de kook samen met 500 ml azijn naar keuze (wijnazijn is goed) en 2 eetlepels zout.
- Verdeel de komkommers, de ui, de dille en wat van de inmaakkruiden over de potten.
- Giet de kokende azijnbouillon over de groenten. De glazen moeten tot de rand gevuld zijn, er mogen geen komkommers uitsteken.
- Schroef onmiddellijk de deksels op de potten en keer ze een paar minuten om. Hierdoor ontstaat er een vacuüm in het glas.
- Laat de potten afkoelen en plaats ze vervolgens op een donkere, koele plaats.
Door komkommers op deze manier in te blikken, blijven ze tot de volgende oogst als ze netjes worden gedaan. Zo niet, dan wordt het komkommerwater al na een paar dagen troebel en moet je helaas de inhoud van het glas weggooien.
Na ongeveer een week zijn de augurken doorweekt zodat ze geproefd kunnen worden. Als je eerder augurken wilt snacken, doe dan augurken in plakjes. Deze hebben slechts twee tot drie dagen nodig om door te trekken.
Geopende augurkpotten kun je het beste in de koelkast bewaren.