Komkommers zijn goedkoop in de oogsttijd te kopen. Maar ze kunnen ook prima in een kas of in een bak op het balkon worden gekweekt met een goede opbrengst. Met een winstgevende oogst is er een mogelijkheid om komkommers zelf te pekelen voor de winter.

Ingelegde komkommers kunnen worden gekruid volgens uw stemming

Welke komkommers zijn geschikt om te bewaren?

Komkommers zijn de bekendste komkommers. Iedereen kent het lange fruit dat, mits goed gesneden en goed gekruid, een heerlijk bijgerecht is. Precies deze komkommersalade kan je ook bewaren.

Ingelegde komkommers verraden al op naam hoe ze verwerkt worden. Dit zijn kleine tot middelgrote komkommers die op verschillende manieren in potten kunnen worden bewaard.

Wat zijn de variaties van ingelegde komkommers?

De bekendste zijn de zure of augurken. Deze worden met andere ingrediënten gemarineerd in een azijnmarinade.

Het koken van de augurken is iets ingewikkelder, omdat er een verscheidenheid aan kruiden aan het conserverende brouwsel wordt toegevoegd. Er zijn hier geen grenzen aan persoonlijke creativiteit. Voorbeelden van geschikte kruiden zijn:

  • dille
  • uien
  • mosterdzaden
  • laurierblaadjes
  • jeneverbessen
  • Spaanse peper
  • knoflook
  • Chili
  • mosterd-

Probeer eens een paar plakjes wortel, wat paprika of kleine uien samen met de komkommers.

Een derde variant zijn de augurken, gepekeld in een pekel. Door de melkzuurfermentatie die plaatsvindt, worden de groenten geconserveerd. Tijdens deze fermentatie wordt vitamine C gevormd, waardoor de augurken in het koude seizoen een gezonde bron van vitamines zijn.

Ingeblikte komkommers zijn enkele maanden houdbaar. Een geopende pot moet in de koelkast worden bewaard en binnen een paar dagen worden gegeten.

Belangrijke stappen bij het beitsen van komkommers

Allereerst heb je een grote pan nodig voor het brouwsel en voldoende glazen potten. Sta hier

  • Potten met schroefdop
  • Bril met swing top
  • en potjes met los deksel en rubberen ring

ter beschikking stellen. Gebruik de bril die bij je past. Voordat je er komkommers in kunt pekelen, moeten potten en rubber of deksels worden gesteriliseerd. Zet alles 10 minuten in kokend water of zet de bakjes tegelijkertijd in de oven op 100 graden.

  1. Schrob de komkommers nu netjes schoon onder stromend water met een groenteborstel.
  2. Voor salades moeten de komkommers worden geschild als ze worden besproeid. Snijd de komkommers in dunne plakjes.
  3. Snijd de stelen en de uiteinden van de bloesems van de augurken. Hier zouden bittere stoffen zijn opgeslagen.
  4. Komkommers blijven knapperig in de pot als ze worden gezouten voordat ze een nacht worden bewaard.
  5. Giet de volgende dag het komkommerwater af, spoel de komkommers onder stromend water en maak een azijnafkooksel.

Voor het beitsen kun je natuurlijk een kant-en-klare komkommerinfusie uit de handel gebruiken. Houd er echter rekening mee dat deze industrieel geproduceerde infusie conserveermiddelen bevat. Het is logischer om je eigen brouwsel te maken. Hiervoor heb je water en een goede azijn nodig, meng beide ingrediënten in een verhouding van 1: 1. Voeg zout en suiker toe, proef het brouwsel naar jouw smaak.

U kunt nu kruiden naar keuze aan de infusie toevoegen. Dille, mosterdzaad, jeneverbessen, uien,
Knoflookteentjes, maar ook een handjevol andere groentestukjes. Er zijn geen grenzen aan uw verbeelding hier.

  1. Kook het brouwsel met alle speciale ingrediënten.
  2. Vul ondertussen de komkommers in de voorbereide potten.
  3. Giet de hete bouillon over de groenten. Vul de pot tot ongeveer 1 cm onder de rand, de groenten moeten volledig bedekt zijn.
  4. Sluit de potten.

De komkommers inleggen

Zodra de potten gevuld en afgesloten zijn, kun je ze inkoken. Gebruik een automatische inmaakkoker, een grote pan of de oven.

In de conserveringsmachine

Plaats de potten niet te dicht bij elkaar in de container. Ze mogen elkaar niet raken, omdat ze door de warmte kunnen barsten. Vul met water tot de glazen ongeveer halverwege in het water staan. Sluit de alarmketel en kook de potten 25 minuten op 90 graden. Laat de glazen een beetje afkoelen in de waterkoker. Haal ze er dan voorzichtig uit en dek ze af met een theedoek tot ze helemaal afgekoeld zijn.

In de oven

Verwarm de oven voor en plaats de potten in de lekbak. Giet water tot de glazen 2 cm in het water staan. Wek de komkommers een half uur op ongeveer 190 graden. Laat de glaasjes eerst een beetje afkoelen in de oven. Haal ze er dan uit en dek ze af met een theedoek om helemaal af te koelen.

In een pan op het fornuis

Leg een plank of een hittebestendige doek in de pan en zet de glazen erop. Vul aan met water tot de glazen half onder staan. Sluit de pan en verwarm het geheel. Zodra het water kookt, zet je het vuur iets lager en kook je de potten 30 minuten. Laat ook hier de weckpotten in de pot afkoelen voordat je ze afdekt met een doek en laat ze volledig afkoelen.

Categorie:

Moestuin