Ingemaakte augurken zijn zeer bekend in Noord- en Oost-Duitsland. Dit zijn komkommers die geconserveerd zijn door melkzuurfermentatie. Met de juiste instructies kun je ook komkommers op deze manier inmaken.
Gezouten komkommers kunnen naar smaak worden gekruid
De vervaardiging van gezouten komkommers
Je hebt verse en stevige beitskomkommers nodig. Of je oogst de komkommers van je eigen teelt of je koopt de benodigde hoeveelheid bij de oogst op de weekmarkt.
Bij het bereiden van ingelegde komkommers spreekt men niet van inblikken of conserveren, aangezien de komkommers niet gaar worden met deze vorm van conservering. De conservering vindt plaats door een speciaal soort fermentatieproces.
- Maak de komkommers goed schoon, bij voorkeur met een groenteborstel.
- Je kunt de komkommers een nachtje in een beetje zout weken en daarna met water afspoelen voor gebruik. Deze stap is echter niet absoluut noodzakelijk.
- Prik met een tandenstoker gaatjes in de komkommers en doe ze in grote schone potten of stenen tonnen.
- Nu kun je alle andere ingrediënten toevoegen. Afhankelijk van je smaak zijn de volgende ingrediënten geschikt:
- dille
- mierikswortel
- knoflook
- peper en piment likdoorns
- laurier- en/of wijnbladeren
- Bereid een milde pekel met 100 g zout en kook deze een keer op.
- Giet de afgekoelde pekel over de komkommers.
In de pot of het vat worden de komkommers nu bedekt met een eerder gekookte katoenen doek en verzwaard met een steen of stuk hout dat ook is gesteriliseerd. Het is belangrijk dat de komkommers constant onder de pekel staan. Dek nu de container af en bewaar deze bij kamertemperatuur. De pot mag niet luchtdicht afgesloten worden, zodat de gassen die vrijkomen bij het fermentatieproces kunnen ontsnappen.
Na enige tijd begint de melkzuurfermentatie. Je kunt dit proces versnellen door een stukje brood op de doek in het vat of de pot te leggen. Als je regelmatig brood bakt, kun je ook wat zuurdesem toevoegen.
De fermentatie duurt over het algemeen ongeveer zes weken. Het resultaat is een mild gezouten, lichtzure komkommer die door het speciale fermentatieproces veel vitamine C bevat. Als je de komkommers uit de pot wilt halen, gebruik dan een schone tang, want zo krijgen bacteriën geen kans.