Koop altijd rijpe abrikozen. Zorg er daarom voor dat de vrucht goudgeel is, een aangename geur heeft en dat de vrucht een beetje meegeeft als je er licht op drukt. Onrijpe abrikozen rijpen niet thuis. Ze zijn relatief droog en blijven smaakloos. Bovendien is een rijpe vrucht gemakkelijker te villen.
Abrikozen worden meestal geschild om in te blikken
Abrikozen villen - stap voor stap
Als abrikozen rauw worden gegeten, mag je de schil niet verwijderen, omdat de meeste mineralen en vitamines net onder de schil zitten. Daarnaast zijn vezels goed voor de spijsvertering. Het is voldoende als u het fruit grondig wast voordat u het eet. Voor koken en bakken is het zinvol om de schil te verwijderen, omdat de gerechten een delicater uiterlijk krijgen.
- Verwarm eerst water in een grote pan.
- Snijd een kruis in de abrikoos aan de basis van de stengel. Gebruik hiervoor een puntig, scherp mes. Probeer niet te diep in de pulp te gaan.
- Zodra het water kookt, doe je het fruit erin.
- Laat de abrikozen maximaal een minuut of twee in het water liggen en schep ze er dan uit met een schuimspaan.
- Laat het fruit onmiddellijk schrikken in ijskoud water. Dit stopt het kookproces snel en voorkomt dat de abrikozen te zacht worden.
- Door het blancheren is de schil van de vrucht losgekomen en kunnen ze nu stuk voor stuk met een mes worden afgepeld zodra de abrikozen volledig zijn afgekoeld.
- Snijd nu eventuele bruine vlekken uit het vruchtvlees.
- Halveer het fruit en verwijder de pit.
Geschilde abrikozen gebruiken
De ontvelde abrikozen kun je het beste direct verwerken, bijvoorbeeld op een taartbodem leggen of door de kwarkroom van een cheesecake roeren. De heerlijke vruchten zien er veel lekkerder uit als ze zonder vel worden gebakken en zijn ook zoeter dan abrikozen zonder vel.
Gepelde abrikozen worden ook in de keuken gebruikt, bijvoorbeeld als abrikozenspies met salie voor lamskoteletten of kerrierijst met stukjes abrikoos. Er zijn geen grenzen aan uw verbeelding.