Perziken zijn een geweldige snack tijdens de zomermaanden en kunnen zo uit je hand worden gegeten. Als topping voor taarten of als ingrediënt in een fruitsalade is het raadzaam om de zoete vruchten van hun harige schil te bevrijden. U kunt kiezen tussen "koude" en "warme" peeling.
De schil van de perziken wordt meestal verwijderd voordat ze worden geconserveerd
De verschillende manieren om perziken te schillen
De "koude" peeling
Dit is een eenvoudige en bijzonder snelle manier om de schil van de perziken te verwijderen. Gebruik een zeer scherp keukenmes of een dunschiller.
- Maak een niet te diepe kruissnede in de vrucht tegenover de basis van de stengel.
- Schil de huid in reepjes.
- Met de dunschiller kunt u de schil in bijzonder fijne reepjes afpellen.
Deze schilmethode werkt alleen bij middelrijpe perziken. Als de vrucht overrijp is, blijft er te veel vruchtvlees aan de schil plakken; als de vrucht nog erg hard is, kan de schil op deze manier helemaal niet worden verwijderd.
De "hete" peeling
De fluweelzachte schil van de perzik is vatbaar voor kneuzingen, wat gemakkelijk tot schimmel kan leiden. De geschilde perzik is iets langer houdbaar.
- Snijd een kruis over de vrucht tegenover de basis van de stengel. De snede mag echter niet te diep zijn.
- Verwarm nu water in een pan die groot genoeg is voor 2-3 perziken.
- Zodra het water kookt, gebruik je een schuimspaan om de perziken toe te voegen. Na korte tijd breidt de incisieplaats zich enigszins uit.
- Gebruik de pollepel om het fruit uit het kokende water te halen.
- Spoel de perziken direct af onder koud water.
- Droog het fruit af met een theedoek.
- Trek nu het losgemaakte vel er met een keukenmes van boven naar beneden af.
- Als de schil niet helemaal loslaat, plaats het fruit dan opnieuw in kokend water en herhaal het proces.
Als alle vruchten zijn gevild, kun je ze verder verwerken. Halveer hiervoor de perziken door het fruit in de lengte tot op de pit te snijden. Draai beide helften van het fruit en ze zullen scheiden. Gebruik het mes om de steen eruit te halen. Nu kun je de geschilde en ontpitte perziken gebruiken als taarttopping of als ingrediënt in een fruitsalade. Als je de vruchten niet meteen verwerkt, besprenkel ze dan met citroensap. Op deze manier treedt er geen bruine verkleuring op.