Nieuwe aardappelen hebben een dunne en delicate schil die eetbaar en smakelijk is. Daarom laten fijnproevers ze tijdens het koken gewoon op de knol zitten. Maar is het echt altijd gezond voor ons als de aardappelen alleen grondig worden schoongemaakt?

Alleen biologische aardappelen mogen met schil worden gegeten

Dunne en eetbare schil

Vroege aardappelrassen vormen knollen met een flinterdunne schil. Dit belemmert het eten niet, integendeel. Fijnproevers laten ze zelfs liever zitten omdat ze de knol dan lekkerder vinden.

Bewaar waardevolle ingrediënten

De meeste gezonde ingrediënten bevinden zich direct onder de aardappelschil, die helaas grotendeels wordt verwijderd bij een royale schil. Dit is ook een reden die spreekt voor het achterlaten van de schil op de knol.

Knollen uit de conventionele teelt

Conventioneel gekweekte knollen kunnen onzichtbare stoffen op de huid hebben die niet goed zijn voor onze gezondheid. Bijvoorbeeld::

  • gewasbeschermingsmiddelen
  • Middelen voor het behandelen van kiemen en schimmels

Zelfs na grondig wassen zijn er nog restanten van. Deze knollen moeten voor het eten worden geschild. Om zoveel mogelijk voedingsstoffen te behouden, mag dit alleen na het koken worden gedaan. Dan kan de schaal dunner worden afgepeld.

Eigen biologische teelt

Als je je eigen knollen kweekt, weet je precies hoe ze zijn gegroeid. Als je alleen compost hebt gebruikt en ook geen chemicaliën hebt gebruikt, hoef je je geen zorgen te maken. Als je van de schil houdt, kun je het eten.

Grondig afborstelen

Aardappelen, zoals aardappelen in sommige regio's ook wel worden genoemd, zijn na de oogst min of meer verontreinigd met grondresten. De schil van de knollen moet voor de bereiding grondig worden schoongemaakt onder stromend water met een groenteborstel.

giftige solanine

Aardappelen kunnen ook de stof solanine bevatten, die voor ons mensen giftig is. Als er grote hoeveelheden van in ons lichaam komen, zijn misselijkheid, braken en hoofdpijn het gevolg.

Groene vlekken op de schil zijn meestal een teken van een hoge concentratie van dit toxine. Maar zelfs schelpen die geen duidelijk groene kleur vertonen, kunnen nog steeds solanine bevatten. Bij zeer dunne, nog niet goed gevormde schillen van de nieuwe aardappelen is dit echter nauwelijks te vrezen.

Categorie:

Moestuin