De oesterzwam of oesterzwam, ook wel kalfschampignon genoemd, is een van de meest populaire eetbare paddenstoelen in Duitsland. Het kan op verschillende manieren worden bereid en is ook geweldig om in te vriezen en te drogen. Op de juiste manier bewaard zijn verse oesterzwammen kort houdbaar in de koelkast.
Oesterzwammen moeten worden schoongemaakt en ongewassen in de koelkast worden bewaard
Oesterzwammen bederven snel
Vanwege hun zeer hoge eiwitgehalte zijn oesterzwammen - zoals alle paddenstoelen - zeer snel bederfelijke levensmiddelen. Ze dienen direct na aankoop of oogst verwerkt te worden en mogen niet langer dan een halve dag buiten een koelinstallatie liggen. Anders rotten ze snel en zijn dan niet meer eetbaar - er bestaat een risico op voedselvergiftiging. Daarnaast moeten de verzamelde goederen direct worden schoongemaakt en daarna, indien nodig, tot verder gebruik in de koelkast worden bewaard.
Bewaar verse champignons in de koelkast
Verse champignons en champignonschotels hebben geen plaats buiten de koelkast om te bewaren. Maak de verse champignons zo snel mogelijk schoon en verwerk ze of bewaar ze een dag of twee in het groentevak van de koelkast. Om ervoor te zorgen dat het gevoelige paddenstoeleneiwit langer meegaat en niet zo snel afbreekt, heeft het een donkere, koele en vooral droge opslagruimte nodig. Verder mogen de paddenstoelen niet in plastic of aluminium bakjes verpakt worden, maar in het beste geval in een droge katoenen of linnen doek. Vooral vocht leidt tot een snelle aantasting en bevordert de schimmelgroei.
Oesterzwammen bewaren
Als de oesterzwammen niet snel verwerkt kunnen worden, bewaar ze dan snel door ze in te vriezen of te drogen. Ook hier is de factor tijd belangrijk: hiervoor zijn alleen perfecte, absoluut verse champignons geschikt, die niet lang in de koelkast hadden mogen worden bewaard. Voor het invriezen kunt u het beste een vriezer gebruiken die het mogelijk maakt om snel schoksgewijs in te vriezen tot een temperatuur van minimaal min 18 °C. In dergelijke omstandigheden zijn diepgevroren oesterzwammen maximaal zes maanden houdbaar. Champignongerechten die al klaar zijn kun je ook invriezen, mits ze maar heel snel worden afgekoeld en diepgevroren, het liefst direct na de bereiding.
tips
Soms raden vrouwenbladen aan om de paddenstoelen in plakjes te snijden en ze op touw te rijgen om aan de lucht te drogen. Dit is echter geen geschikte methode om paddenstoelen te drogen, omdat ze op deze manier zeer snel kunnen bederven en schimmelen.
Het tuinjournaal versheid ABC
Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?
Het tuinblad versheid ABC als poster:
- als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen