De daslook staat bekend om zijn knoflookachtige smaak en wordt daarom vaak geoogst voor gebruik in de keuken. Naast de bladeren kunnen ook de bloemknoppen die nog gesloten zijn tot een echte lekkernij verwerkt worden.
De beste tijd om wilde knoflook te oogsten
Traditioneel worden veel traditionele lenterecepten verfijnd met daslook, omdat de vers gekweekte bladeren dan een heel fris aroma hebben. Om de knoppen te oogsten die nog niet zijn uitgebloeid, moet je bijzondere aandacht besteden aan je omgeving, aangezien de timing van de bloei afhankelijk is van veel factoren, zoals het regionale klimaat en het algemene weerspatroon in een jaar. Als je tijdens een wandeling in maart en april puntige, groene knoppen op lange stelen ontdekt, moet je een blad tussen je vingers wrijven voordat je het verzamelt om verwarring te voorkomen, totdat de typische geur van daslook met zijn knoflooknoot kan worden waargenomen. Aangezien de toppen zich slechts een paar dagen in deze gesloten toestand bevinden, moet u niet te lang wachten om ze te oogsten voor consumptie.
Kappertjes gemaakt van toppen van daslook
Een populair recept voor het beitsen van daslook is de productie van zogenaamde daslookkappertjes. Omdat daslook verder maar heel kort houdbaar is, kan de fijn pittige smaak er ook mee worden bewaard en enkele maanden worden bewaard. Om een portie te bereiden heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 1 kopje wilde knoflookknoppen
- 1 theelepel zout
- 0,125 liter kruidenazijn
Laat de schoongemaakte toppen van daslook een paar uur bestrooid met zout. Breng vervolgens de kruidenazijn aan de kook en voeg de toppen toe. Nadat de azijn is gezeefd en opnieuw gekookt, wordt deze over de knoppen in een pot met schroefdop gegoten. Na ongeveer drie dagen wordt de azijn opnieuw gekookt en vervolgens weer toegevoegd aan de knoppen. Deze kunnen dan na ongeveer twee weken koel en donker bewaard worden gegeten.
tips en trucs
Verzamel niet alle toppen van daslook op één plek, zodat de planten kunnen regenereren en zich op hun locatie kunnen blijven vermenigvuldigen door zelf te zaaien.