Bieslook is een van de kruiden die gewoon vers het lekkerst is. Toch wordt het van tijd tot tijd noodzakelijk om grote hoeveelheden op voorraad te houden. In tegenstelling tot veel andere keukenkruiden kan bieslook echter niet worden gedroogd. Het karakteristieke aroma en de vitamines die het bevat, blijven alleen behouden als het wordt ingevroren.
bieslook oogsten
Als je alleen de zachte, groene stengels van de bieslook wilt gebruiken, moet je deze oogsten voordat ze bloeien. Bloemdragende halmen worden hard en zeer stevig en verliezen ook hun aroma en krijgen in plaats daarvan een bittere smaak. Snijd daarom regelmatig de steeltjes van bieslook om te voorkomen dat de plant gaat bloeien. In dit geval kunt u eindelijk het hele jaar door bieslook oogsten. Maar zowel de bloemen als de knoppen van de bieslook zijn eetbaar - probeer het eens!
Bieslook bereiden
Sorteer eerst de gesneden bieslookstengels: gebruik alleen die die er frisgroen en gezond uitzien, terwijl u uitgebloeide slierten moet sorteren. Was de rietjes nu grondig onder stromend water en dep ze daarna droog met een schone theedoek. Snijd de stelen vervolgens met een scherpe keuken- of kruidenschaar in kant-en-klare rolletjes. Overigens is het niet aan te raden hele stelen in te vriezen, omdat ze na ontdooien niet meer gesneden kunnen worden.
Bieslook invriezen
Nu kan de bereide bieslook worden ingevroren, waarvoor verschillende methoden beschikbaar zijn.
1. Vul grote hoeveelheden van de rollen in een afsluitbare container of een diepvrieszak. De bieslook blijft, mits niet vochtig, ook in de vriezer luchtig, zodat je de benodigde hoeveelheden er gemakkelijk uit kunt halen.
2. In plaats daarvan kan de bieslook ook in porties worden ingevroren: Vul de gewenste hoeveelheid in de afzonderlijke vakken van een ijsblokjesvorm of soortgelijke kleine bakjes. Voor een betere stabiliteit kun je de kruiden bijvullen met water of een goede plantaardige olie (bijvoorbeeld voor een latere saladedressing).
3. Afhankelijk van je persoonlijke smaak kun je ook een kruidenmengsel samenstellen (eventueel zelfs met gesnipperde ui en/of knoflook) en deze invriezen. Zo heb je bij het koken een kant-en-klaar mengsel bij de hand - bijvoorbeeld voor sauzen of soepen.
4. Maak een bieslookboter en vries deze in porties in - heerlijk bij een sappig stukje biefstuk uit de pan of van de grill.
Bevroren bieslookrolletjes moeten indien mogelijk binnen zes maanden worden opgebruikt - daarna verliezen ze veel van hun smaak. Overigens kunnen de aromatische bloesems op dezelfde manier als beschreven ook worden ingevroren, alleen de knoppen dienen er in.
tips en trucs
Bevroren bieslook mag voor gebruik niet worden ontdooid, omdat hierdoor de celwanden barsten en de broodjes uiteindelijk papperig en smaakloos worden.
IJA
Het tuinjournaal versheid ABC
Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?
Het tuinblad versheid ABC als poster:
- als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen