Deze pitvrucht wordt sinds grootmoeders tijd regelmatig in oktober geoogst. Gele kweeperen zijn direct klaar om gegeten te worden. Groene exemplaren zijn geschikt om te bewaren of langzaam te rijpen.
Oogsttips
Als de kweeperen medio oktober nog steeds niet worden gemarkeerd door de kleurverandering van groen naar geel, is het nog steeds tijd om te oogsten. Zorg ervoor dat de steeltjes aan de kweepeer blijven zitten.
Let op: Zeer vroege oogst
Als kweeperen te vroeg worden geoogst, kunnen hun aroma's zich niet goed ontwikkelen. Hierdoor overtuigen deze vruchten niet met hun typische intense smaak. Hun intense geur ontbreekt ook.
late oogst
Daarentegen krijgen kweeperen die te laat worden geoogst snel bruine vlekken in het vruchtvlees. Dit is een teken dat het zetmeel al geleidelijk aan het afbreken is. In dit geval laat het aroma ook veel te wensen over.
Ideale randvoorwaarden
Bewaar de kweeperen op een luchtige en koele plaats voor latere rijping. Temperaturen rond de 10 graden Celsius zijn optimaal. In het tuinhuisje kunnen de nachten echter al te koud en mogelijk al ijzig zijn. Dienovereenkomstig zijn de kelder of de koele pantry ideaal.
Zorg er bij het natuurlijk rijpen voor dat de individuele kweeperen elkaar niet raken. Ze moeten ook ver van andere soorten worden geplaatst.
Binnenin de vrucht zijn vaak bruine plekken te ontdekken. Deze zijn niet slecht, maar horen bij het normale rijpingsproces. Verwijder ze gewoon tijdens de verwerking.
Belangrijke instructies
- alleen 100% onbeschadigde kweeperen laten rijpen
- hoe langer de periode, hoe intenser het typische aroma
- zorg ervoor dat u onmiddellijk daarna verwerkt
tips en trucs
Gele kweeperen moeten na de oogst nog 2 tot 3 weken bij kamertemperatuur worden bewaard, zodat hun aroma zich kan ontwikkelen. Daarna gaan ze de verwerking in.
FT