Vlierbessen zijn rijk aan vitamines en mineralen. Gewoon rauw plukken en eten is helaas geen optie. Lees hier hoe u vlierbessen op de juiste manier oogst en verwerkt.
Alleen de banden mogen op het potje
De oogsttijd voor vlierbessen loopt van augustus tot oktober. In de weken ervoor zijn de bessen nog niet rijp en dus ook na verwerking nog giftig. In de weken die volgen bestaat het risico dat de vlierbessenstruik samen met de verwelkte bladeren zijn vruchthangen laat vallen. De volgende oogsttechniek voorkomt effectief lelijke verkleuringen veroorzaakt door het bessensap en het gebarsten fruit:
- Trek handschoenen en een schort aan en pak een mes en een wasbare mand
- oogst elke kegel volledig
- Met twee vingers onrijp fruit uitzoeken en weggooien
- draag de fruitschermen in de mand het huis in en spoel ze af onder stromend water
- Gebruik een vork om de vlierbessen uit te kammen boven een zeef
- weersta de verleiding om te snacken van het verse fruit
De verwerking begint direct na de oogst, omdat de vlierbessen niet lang houdbaar zijn.
Verschillende bereidingswijzen
Zwarte vlierbessen verliezen hun giftige status wanneer ze worden gekookt bij een temperatuur van minimaal 80 graden Celsius. Deze omstandigheid beperkt de mogelijkheden van een heerlijke bereiding slechts minimaal. We hebben de beste varianten voor je op een rijtje gezet:
- inkoken tot jam met 1 kilo bessen en 1 kilo conserveersuiker evenals een beetje citroensap en krentenlikeur
- verwerk tot een verfrissend sapje door 2 kilo fruit en 200 gram suiker een uur te koken
- tover een heerlijke vlierbessenjam op het vuur van 500 gram bessen, 150 milliliter water, 3 eetlepels suiker, een snufje kaneel en 10 pruimen
Als er geen tijd is voor onmiddellijke verwerking, vries de kegels dan zonder meer in. Het bevroren fruit kan later gemakkelijk van de stelen worden geschud.
tips en trucs
Ze geven vlierbessen een aanzienlijk langere houdbaarheid door te drogen. Dit doe je gemakkelijk in de oven of in de dehydrator onder de 40 graden Celsius. Omdat de gedroogde bessen nog steeds onverteerbaar zijn, dienen ze als aromatisch ingrediënt voor jam, gelei, compotes en gekookte sappen.