Hoewel beukennootjes licht giftig zijn, zijn ze nog steeds eetbaar. De zaden van de gewone beuk moeten echter voor consumptie worden verwarmd. Dan zijn ze heerlijk voor het verfijnen van salades of als lekker tussendoortje voor een tv-avond.

Beukennootjes - eetbare bosvruchten

In tijden van nood waren beukennootjes altijd een welkome aanvulling op het menu. Beukenzaden waren erg populair wanneer ze werden geperst als olie, geroosterd als vervanging voor koffie of gemalen om meel te maken.

Het verzamelen van beukennootjes is de afgelopen decennia in de vergetelheid geraakt. De zaden bevatten veel mineralen en enkele vitamines. Het vetgehalte is met 50 procent vrij hoog.

100 gram olie verkregen uit beukennootjes bevat ongeveer 15 gram verzadigde vetzuren, 50 gram oliezuur en 35 gram linolzuur.

Eet beukennootjes niet rauw

Beukennootjes bevatten naast oxaalzuur ook de gif.webpstoffen fagine en blauwzuur. Het consumeren van rauwe, grote hoeveelheden fagine en blauwzuur kan ernstige buikpijn, hoofdpijn of andere klachten veroorzaken. Vooral kinderen mogen beukennootjes nooit rauw eten.

Je kunt maar een paar vruchten rauw eten. Als u echter te veel consumeert, kunnen onder bepaalde omstandigheden dodelijke vergiftigingsverschijnselen optreden.

Als u van plan bent grotere hoeveelheden beukennootjes te verwerken en ervan te genieten, moet u eerst de gif.webpstoffen verwijderen.

Beukennootjes eetbaar maken door hitte

Fagin en blauwzuur zijn niet hittebestendig. Het gif.webp kan worden afgebroken met behulp van de beukennootjes

  • Gebraden
  • Verbranden met heet water

Rooster de gepelde beukennootjes in een pan zonder vet. Hierdoor worden de gif.webpstoffen afgebroken en komt de aromatische smaak van de vrucht vrij.

Je kunt de beukennootjes ook verbranden met heet water voordat je ze verwijdert. De schil laat dan veel gemakkelijker los en tegelijkertijd worden de gif.webpstoffen geneutraliseerd.

oxaalzuur binden

Zoals veel fruit bevatten beukennootjes oxaalzuur. Om het zuur te binden en het voor het lichaam draaglijker te maken, combineer het met zuivelproducten.

Hiervoor kunnen beukennootjes verwerkt worden

  • Groente- en fruitsalades
  • munchies
  • taart
  • olie-

Voeg toe aan salades of als lekker tussendoortje

U zult waarschijnlijk geen koffie meer willen maken van beukennootjes zoals onze grootouders deden.

Je kunt herfstsalades echter verfijnen met het geroosterde fruit. Het aroma maakt fruit en fruitsalades aangenaam stevig. Strooi de geroosterde, gehakte beukennootjes als noten over de salade.

Maak beukennootjes om aan te knabbelen door de noten na het roosteren in zout te rollen.

Bakken met beukennootjes

Taarten krijgen een aromatische smaak als je geroosterde en vervolgens gemalen beukennootjes door de bloem mengt.

tips en trucs

Om bij de eetbare zaden van de beukennoot te komen, moet de harde schil met een mes worden geopend. Binnenin zitten witte kernen, de eigenlijke zaden. De bruine schil die hen omringt is eetbaar. Bij het braden valt het er meestal vanzelf af.

Categorie:

Moestuin